BOHEMICA VAJEČŇÁK 18% 0,5L

Vůně: Výrazná, sladká a krémová. V první vůni vystupuje vanilka, následovaná charakteristickým sladce kořenitým rumu a lehce tuzemáku. V pozadí jsou patrné tóny vaječného žloutku a mléčného krému, které připomínají domácí vaječný likér. Chuť: Plná, sladká, krémová a výrazně vaječná. Žloutky dávají likéru hutnost a kulatost, mléčná složka chuť zjemňuje. Vanilka přináší sladce dezertní charakter, rum a tuzemák dodává lehce kořenitý, alkoholový závěr. Výroba BOHEMICA vaječňáku je technologicky docela zajímavá a liší se od většiny běžných vaječných likérů. Za základem BOHEMICA Vaječňáku stojí známý likérník Milan Metelka. Základ tvoří mléko, vaječné žloutky, cukr, alkoholová složka a aromatické ingredience. U tradiční varianty používá tuzemák a přírodní extrakt z vanilkových lusků brazilský rum Cachaca. Obsah žloutků je 120 g na litr hotového likéru. Zásadní je způsob výroby: Připraví se mléčno-vaječná emulze – MIlan Metelka pracuje se sušenými vaječnými žloutky a mlékem. (sušené žloutky zaručují dokonalou bezpečnost) Výroba probíhá za tepla. Na rozdíl od řady vaječňáků vyráběných za studena Milan směs zahřívá. U mléčných likérů zahřívá teplotu nad 50 °C. Směs prochází velmi intenzivní homogenizací ve speciálně vyvinutém zařízení. Tím vzniká stabilní jemná emulze, ve které se tuk, mléko, žloutky a ostatní složky nerozdělují. Součástí procesu je tepelná pasterizace. Kombinace homogenizace a pasterizace podle likérníka umožňuje dosáhnout minimální trvanlivosti 24 měsíců, takže nemusíte nikam pospíchat :-) Následně se přidává či upravuje alkoholová a aromatická část podle naší receptury a výsledný likér se plní do lahví. Co je na Metelkově technologii zajímavé Nejdůležitější není samotná receptura, ale právě kombinace tepla + pasterizace + velmi výkonné homogenizace. Milan Metelka nám říkal, že zahřívání zároveň způsobuje lepší propojení chutí a výraznější vůni. Schematicky tedy: mléko + žloutky + cukr → zahřátí → homogenizace → pasterizace → alkohol/tuzemák + vanilka → finální homogenizace/stabilizace → plnění