Časté dotazy ohledně alkoholu

Rum se vyrábí fermentací a následnou destilací melasy z cukrové třtiny nebo přímo z čerstvé třtinové šťávy. Po destilaci rum zraje v dubových sudech, často po bourbonu nebo sherry, čímž získává svou charakteristickou barvu, komplexní aroma a bohatou chuť s tóny vanilky či koření.

Single malt whisky pochází z jedné konkrétní palírny a vyrábí se výhradně ze sladového ječmene v kotlíkových destilačních přístrojích. Blended whisky je naproti tomu pečlivě namíchaná směs sladových a obilných whisky z různých palíren, přičemž cílem je dosáhnout konzistentního a vyváženého chuťového profilu.

Zkratka V.S.O.P. znamená "Very Superior Old Pale" a u koňaku garantuje, že nejmladší složka v blendu zrála minimálně čtyři roky. Toto označení napovídá o vyšší kvalitě, jemnosti a rozvinutějším charakteru nápoje ve srovnání se základní třídou V.S.

Prémiová tequila vyrobená ze 100% modré agáve se nejlépe vychutná čistá při pokojové teplotě ze speciální skleničky, která podpoří její aroma. Rituál se solí a citronem se tradičně pojí spíše s levnějšími "mixto" variantami, kde má zakrýt méně vyváženou chuť.

Termín "andělská daň" (Angel's Share) označuje přirozený odpař alkoholu a vody skrze póry dřevěných sudů během procesu zrání. U whisky ve Skotsku se jedná o přibližně 2 % objemu ročně, zatímco v tropických oblastech může být tento podíl výrazně vyšší.

Šampaňské pochází výhradně z oblasti Champagne ve Francii a vyrábí se náročnou metodou druhotného kvašení v láhvi. Italské Prosecco se většinou vyrábí metodou Charmat v nerezových tancích, což výslednému šumivému vínu dodává lehkost, svěžest a výraznější ovocný profil.

Suché víno obsahuje jen velmi nízké množství zbytkového cukru, obvykle do 4 gramů na litr. To znamená, že během kvašení byla většina cukru z hroznů přeměněna kvasinkami na alkohol a celkový dojem z vína není sladký.

Otevřenou láhev vína je nutné dobře uzavřít, ideálně vakuovou zátkou, a umístit do chladničky, aby se zpomalila oxidace. Bílá a růžová vína vydrží v dobré kondici 2 až 3 dny, zatímco plnější červená vína mohou po otevření potřebovat trochu času k rozvinutí.

Botanicals jsou byliny, koření a plody, které se přidávají do základního lihu při destilaci ginu. Kromě povinného jalovce se nejčastěji setkáte s koriandrem, citrusovou kůru, andělikou nebo kardamomem.

Dusík se do piva přidává k vytvoření tzv. "lavinového efektu" a velmi husté, krémové pěny. Pivo sycené dusíkem má jemnější perlení a sametovou texturu, což je typické zejména pro irské stouty.

Terroir zahrnuje veškeré přírodní vlivy daného místa – složení půdy, podnebí i srážky – které ovlivňují charakter hroznů. Právě díky terroiru má víno z jedné oblasti zcela jiný profil než víno stejné odrůdy vypěstované jinde.

Neotevřená kvalitní vodka má prakticky neomezenou trvanlivost díky vysokému obsahu alkoholu. Po otevření láhve může po letech dojít k mírné oxidaci, ale nápoj zůstává zdravotně nezávadný.

Označení "Cask Strength" (sudová síla) znamená, že alkohol byl do lahví stočen přímo ze sudu bez předchozího ředění vodou. Taková whisky má obvykle vysoký obsah alkoholu mezi 50 a 65 %.

Světlý rum je obvykle krátce zrající a filtrovaný přes aktivní uhlí. Tmavý rum zraje v silně vypálených sudech mnohem déle a svou barvu i robustní chuť získává extrakcí ze dřeva.

Absint je silný bylinný destilát s pelyňkem, který byl zakázán kvůli mylné obavě z halucinogenních účinků thujonu. Dnešní absinty jsou bezpečné a těší se velké oblibě.

Portské víno se podává v menších skleničkách tvaru tulipánu. Typy Ruby servírujeme při pokojové teplotě, zatímco Tawny a bílá portská vína chutnají nejlépe chlazená.

Mezcal je mexický destilát z agáve, který získává specifickou nakouřenou chuť díky pečení jader agáve v zemních pecích vyhřívaných dřevem a uhlím.

Kroužení vínem slouží k provzdušnění nápoje a uvolnění aromatických látek. Kontakt s kyslíkem pomáhá vínu "otevřít se" a zvýraznit jeho přirozenou vůni.

Pojem "Non-chill filtered" znamená, že whisky nebyla podrobena filtraci za studena. Díky tomu si uchovává plnější tělo a olejovitější pocit v ústech.

Každý koňak je brandy, ale ne každá brandy je koňak. Koňak je chráněné označení pro destilát z oblasti Cognac ve Francii, vyrobený podle přísných pravidel.

Solera je metoda zrání a míchání (typicky u sherry a rumu), kde se průběžně mísí starší ročníky s mladšími, což zajišťuje konzistentní a komplexní chuť.

Ledové víno se vyrábí lisováním hroznů, které zmrzly přímo na vinici při teplotách alespoň -7 °C. Výsledkem je vysoce koncentrovaná, sladká a aromátická šťáva.

Většina nealkoholických piv obsahuje malé množství zbytkového alkoholu, legislativně do 0,5 % objemu. Pokud hledáte nápoj zcela bez alkoholu, volte varianty 0,0 %.

Dekantování je proces přelití vína do karafy. Slouží k oddělení sedliny u starších vín nebo k provzdušnění mladých, robustních vín.

Calvados je ušlechtilá jablečná pálenka z Normandie, která zraje v dubových sudech a získává tak svou jemnost a hloubku.

Obsah 40 % alkoholu je celosvětový standard pro pitelnost. Vyšší koncentrace se volí u prémiových edic pro zachování silnějšího aromatu.

IBU (International Bitterness Units) je měrná jednotka hořkosti piva z chmele. Čím vyšší hodnota, tím je pivo hořčí (např. IPA může mít 60 a více).

Ideální je velký, čirý led, který taje pomaleji a nezpůsobuje rychlé naředění nápoje vodou. Čím větší objem ledu, tím stabilnější teplota drinku.

Slovem "dram" se ve Skotsku tradičně označuje malá sklenička whisky. Je to výraz úcty k nápoji a momentu sdílení.

Naprostá většina vín je určena pro spotřebu během 1-3 let. Pro dlouhodobé zrání jsou vhodná jen vybraná vína s vysokým podílem kyselin a tříslovin.

London Dry Gin je kategorie, kde se veškeré přírodní látky musí destilovat přímo s lihem a po procesu se nesmí přidávat žádná další aromata ani cukr.

Bourbon musí obsahovat aspoň 51 % kukuřice. Tennessee whiskey navíc prochází filtrací přes javorové uhlí (Lincoln County Process).

Výraz "sekt" pochází pravděpodobně z latinského "siccus" (suchý). Dnes je to obecné označení pro kvalitní šumivá vína.

Nejlepší je hydratace, doplnění minerálů a elektrolytů (silný vývar), vitamín C a dostatek klidného spánku.

Energetická hodnota piva závisí na jeho stupňovitosti a obsahu alkoholu. Půllitr běžné světlé desítky obsahuje přibližně 180 kcal, zatímco u dvanáctky se tato hodnota pohybuje kolem 230–250 kcal. Tmavá a speciální piva bývají díky vyššímu obsahu zbytkového cukru ještě kaloričtější.

Sklenička suchého bílého vína (2 dcl) obsahuje zhruba 120–140 kcal, u červeného vína je to o něco více, přibližně 130–160 kcal. Nejdietnější variantou jsou velmi suchá vína s nízkým obsahem zbytkového cukru, zatímco sladká a portská vína mohou mít energetickou hodnotu až dvojnásobnou.

Z pohledu kalorií jsou nejvýhodnější čisté, bezbarvé destiláty jako vodka, gin nebo bílá tequila, které v jednom panáku (4 cl) obsahují pouze kolem 60–70 kcal. Je však důležité pamatovat na to, že celkový kalorický příjem dramaticky zvyšují slazené limonády a džusy, které se k těmto nápojům často míchají.

Většina čistých destilátů je přirozeně bezlepková, neboť proces destilace účinně odděluje lepek od výsledného lihu (to platí i pro whisky z obilí). Naopak pivo je pro celiaky nevhodné, protože se vyrábí z ječného nebo pšeničného sladu, zatímco víno a čisté vinné destiláty lepek neobsahují vůbec.

Doba odbourávání alkoholu je individuální a závisí na hmotnosti, věku a metabolismu jedince, průměrně však tělo zvládne zpracovat cca 0,1 až 0,15 promile za hodinu. Pro představu, jedno velké dvanáctistupňové pivo se z těla průměrného muže vytrácí zhruba 2,5 až 3 hodiny.

Červené víno je bohaté na antioxidanty, zejména resveratrol pocházející ze slupek hroznů, kterému jsou připisovány příznivé účinky na kardiovaskulární systém. Odborníci se shodují, že střídmá konzumace (maximálně jedna sklenka denně) může být součástí zdravého životního stylu, ale nikdy by neměla sloužit jako náhrada pestré stravy nebo léků.

Zrudnutí obličeje po konzumaci vína může signalizovat mírnou intoleranci na histamin, siřičitany nebo tyramin, které jsou ve víně přirozeně přítomny. Svoji roli hraje i samotný vliv alkoholu, který způsobuje rozšiřování periferních cév (vazodilataci) a zvýšené prokrvení pokožky.

Samotné míchání různých druhů alkoholu pravděpodobně kocovinu nezhoršuje přímo, ale často vede k vypití většího celkového množství a nechtěné kombinaci různých nečistot (kongenerů). Bublinky v sektu nebo míchání se sladkými limonádami navíc urychluje vstřebávání alkoholu do krve, což organismus více zatěžuje.

Při ketogenní dietě jsou nejvhodnější čisté destiláty jako whisky, tequila, gin nebo vodka bez slazených příměsí, které neobsahují žádné sacharidy. Pít můžete i velmi suchá červená a bílá vína, ale je nutné zcela vynechat pivo, sladké koktejly a dezertní vína s vysokým obsahem cukru.

Vystřízlivění nelze nijak zásadně urychlit, neboť biotransformace alkoholu v játrech probíhá konstantní rychlostí. Černá káva, studená sprcha nebo pohyb na čerstvém vzduchu sice mohou pomoci zahnat ospalost a subjektivně vás "probrat", ale hladinu alkoholu v krvi nijak nesníží – na to pomůže jen čas a dostatek vody.

Klasický italský Aperol Spritz se připravuje v poměru 3 : 2 : 1 – tedy tři díly prosecca, dva díly Aperolu a jeden díl sody. Drink servírujte ve velké vinné sklenici s velkým množstvím ledu a nezapomeňte přidat čerstvý plátek pomeranče.

Pro dokonalý Gin & Tonic doporučujeme poměr jeden díl ginu na tři až čtyři díly toniku. Do sklenice typu Copa nebo Highball dejte hodně ledu a garnish zvolte podle stylu ginu – nejčastěji limetku, citron, okurku nebo zrnka pepře.

Termín "On the Rocks" znamená podávání čistého destilátu, nejčastěji whisky nebo rumu, v nízké sklenici s několika většími kostkami ledu. Účelem je nápoj mírně ochladit a postupným táním ledu uvolnit jeho aroma.

Highball je vysoká, štíhlá sklenice určená pro "long drinky" s velkým podílem nealkoholické složky. Lowball (Old Fashioned glass) je nízká a široká sklenice sloužící pro čisté destiláty na ledu nebo pro koktejly postavené přímo v ledu.

Objednáte-li si drink "Neat", znamená to, že si přejete dostat destilát čistý, v pokojové teplotě, bez ledu a bez jakéhokoli míchání. Tento způsob servírování je ideální pro prémiové whisky, koňaky a rumy, protože umožňuje plně vnímat původní charakter nápoje.

Pravé kubánské Mojito vyžaduje 5 cl bílého rumu, čerstvou šťávu z půlky limetky, dvě lžičky třtinového cukru, hrst lístků čerstvé máty a střik sody. Máta se s cukrem a limetkou jen lehce pomačká, aby se uvolnily aromatické oleje, sklenice se zasype drceným ledem a vše se promíchá.

Tato naprostá klasika se skládá z 5 cl bourbonu nebo žitné whisky, jedné kostky cukru, dvou střiků Angostura bitters a pomerančové kůry. Drink se míchá přímo v nízké sklenici na velké kostce ledu, která se jen pomalu rozpouští a udržuje koktejl v ideální kondici.

K ochuceným ovocným ginům jsou nejvhodnější lehké a méně sladké toniky typu Indian Tonic nebo specializované toniky s aromatem bezinky či bazalky. Cílem je, aby tonik nepřebil jemnou ovocnou složku ginu, ale vkusně ji doplnil svou hořkostí a svěžestí.

Šejkr je uzavíratelná nádoba určená k rychlému prokládání a ochlazení ingrediencí koktejlu spolu s ledem. Používá se především u drinků obsahujících džusy, mléčné složky nebo vaječný bílek, kdy je nutné všechny složky dokonale emulgovat a jemně napěnit.

Pro legendární Cuba Libre budete potřebovat 5 cl kvalitního bílého nebo zlatého rumu, 1,5 cl čerstvé limetkové šťávy a 12 cl Coca-Coly. Vysokou sklenici naplňte až po okraj ledem, všechny ingredience do ní nalijte, jemně promíchejte a dozdobte osminkou limetky.

Spiced rum je rumová báze, do které bylo po destilaci přidáno koření jako vanilka, skořice, hřebíček nebo badyán, a často je nápoj také doslazen cukrem. Tyto rumy mají nižší obsah alkoholu a jsou velmi oblíbené pro svou přístupnou sladkou chuť a univerzálnost v koktejlech.

Rhum Agricole je specifický styl rumu vyráběný přímo z čerstvé šťávy cukrové třtiny, nikoliv z melasy, což mu dodává unikátní rostlinný a zemitý profil. Tento styl je chráněný označením původu a je typický zejména pro francouzské zámořské departementy, jako je Martinik nebo Guadeloupe.

Pro vyvážené Mojito je nejlepší použít bílý (stříbrný nebo tříletý) rum s lehkým profilem, který nebude přebíjet čerstvost máty a limetky. Populární volbou jsou značky jako Havana Club 3yo nebo Bacardi Carta Blanca, které dodají koktejlu tu správnou "říz" bez zbytečné těžkosti.

Navy Strength je označení pro extra silný rum s obsahem alkoholu kolem 54,5 % až 57 %. Termín odkazuje na britské námořnictvo, které vyžadovalo takovou sílu alkoholu, aby v případě náhodného rozlití rumu do střelného prachu prach stále hořel a loď zůstala bojeschopná.

Španělský styl (Ron) bývá lehčí, jemnější a vyrábí se sloupovou destilací, zatímco anglický styl (Rum) bývá těžký, tmavý a velmi aromatický díky častějšímu využití kotlíkové destilace. Typickými zástupci anglického stylu jsou výrazné rumy z Jamajky s vysokým podílem esterů.

Destilace z cukrové třtiny sama o sobě cukr neodstraňuje, ale de facto ho "přemění" na alkohol – výsledný surový destilát tedy sladký není. Sladkost v rumu pochází buď z dlouhého zrání v sudech po sladkých vínech, nebo je do nápoje po destilaci legálně přidán cukr či karamel pro zjemnění chuti.

Cachaça je tradiční brazilský národní destilát vyráběný ze šťávy cukrové třtiny, podobně jako Agricole rum. Od rumu se liší především původem (smí být vyráběna pouze v Brazílii) a specifickým způsobem kvaření a destilace, který jí dodává specifické travnaté a ovocné tóny.

Pro krémovou Piña Coladu smíchejte 4 cl bílého rumu, 10 cl ananasové šťávy a 4 cl kokosové smetany (nebo hustého kokosového mléka). Všechny ingredience vyšlehejte v mixéru s drceným ledem, dokud nedosáhnete hladké konzistence sorbetu, a podávejte ve vysoké sklenici zdobené ananasem.

Na českém trhu dlouhodobě dominují sladší "třtinové" rumy s výrazným vanilkovým aromatem, jako je například panamské Diplomatico nebo guatemalská Zacapa. Velký vzestup v posledních letech zaznamenává také značka Don Papa z Filipín, která oslovuje milovníky dezertních a velmi jemných profilů.

Číslovka u rumů zrajících systémem Solera neoznačuje délku zrání v letech, ale informuje o tom, že nejstarší podíl v dané směsi může mít až 23 let. Průměrný věk nápoje v láhvi je však nižší, protože systém Solera průběžně mísí starší ročníky s mladšími pro dosažení dokonalé vyváženosti.

Oxid siřičitý (sulfity) se do vína přidává jako nezbytný konzervant, který chrání nápoj před oxidací. Přestože malé množství siřičitanů vzniká přirozeně během kvašení, vinaři je přidávají kontrolovaně pro zajištění dlouhodobé stability a svěžesti vína.

Pro většinu červených vín je ideální teplota 16–18 °C, u lehčích stačí i 14–16 °C. Častou chybou je podávání při "pokojové teplotě" (22 °C), kdy alkohol v aroma zbytečně dominuje nad ovocnými tóny.

Biodynamické vinařství je holistický přístup, který respektuje přírodní cykly a fáze Měsíce. Vinař nepoužívá syntetickou chemii, ale pracuje s přírodními preparáty pro maximální zdraví vinice a půdy.

Označení "Barrique" znamená, že víno zrálo v malých dubových sudech o objemu 225 litrů. Víno ze dřeva extrahuje charakteristické aroma vanilky, kouře, kokosu nebo čokolády.

Přírodní korek umožňuje vínu v láhvi velmi pomalu dýchat a vyvíjet se. U vín k rychlé spotřebě se dnes používají i šroubovací uzávěry, které eliminují riziko korkové vady.

Oranžové víno je bílé víno vyrobené technologií červených vín – tedy dlouhou macerací na slupkách. Výsledkem je jantarová barva, vyšší třísloviny a netradiční chuť připomínající sušené byliny.

Zkažené víno se projevuje zápachem po octu, myšině nebo zatuchlém kartonu (korková vada). Pokud víno bezdůvodně perlí nebo je zakalené, pravděpodobně v něm došlo k nežádoucímu kvašení.

Pálava je moravská odrůda (kříženec Tramínu a Müller Thurgau), oblíbená pro svou omamnou vůni růží a kořenitou chuť. Často se připravuje ve variantách se zbytkem cukru.

K rybám se hodí suchá bílá vína s vyšší kyselinkou, jako je Riesling nebo Sauvignon Blanc. K tučnějším rybám (losos) můžete zvolit i plnější Chardonnay nebo lehké růžové víno.

Ve Španělsku (např. Rioja) musí červená Reserva zrát minimálně tři roky, z toho aspoň rok v sudu. To zaručuje vysokou kvalitu a ušlechtilost nápoje.

Stout je tmavé pivo horního kvašení s praženou chutí připomínající kávu nebo hořkou čokoládu. Nejznámějším zástupcem je irský Guinness, který vyniká svou krémovou pěnou a sametovou texturou.

Piva dělíme na spodně kvašená (ležáky, pils), svrchně kvašená (IPA, ALE, pšeničná) a spontánně kvašená (lambic). Rozdíl je v typu použitých kvasinek a teplotě, při které proces probíhá.

Tankové pivo se nepasterizuje a čepuje se z velkých nerezových tanků, ve kterých je uloženo v plastových vacích. Díky tomu nepřichází do kontaktu se vzduchem ani tlačným plynem, což zajišťuje maximální čerstvost.

Ano, speciální pivní styly jako belgické klášterní speciály nebo ovocné lambiky se často podávají v otevřených vinných sklenicích, aby se lépe uvolnilo jejich komplexní a bohaté aroma.

Ležák je spodně kvašené pivo, které po dovaření dlouho leží v ležáckých sklepech (odtud název). Je charakteristické svou čistou, vyváženou chutí a dobrou pitelností.

Toto označení odkazuje na hlubokou historii, kdy pivo bylo zdrojem energie a živin (vitamíny skupiny B, minerály), podobně jako chleba, a tvořilo důležitou součást jídelníčku.

Do kvasnicového piva se po filtraci přidává podíl čerstvé mladiny s živými kvasinkami. Díky tomu v pivo probíhá mírné dokvašení i v láhvi či sudu, což mu dodává specifický říz a mírný zákal.

Základními surovinami pro výrobu piva jsou voda, slad (nejčastěji ječný), chmel a kvasinky. Chmel dodává hořkost a konzervuje, slad zase barvu, tělo a cukr pro kvašení.

Většina českých světlých ležáků se pije při teplotě 7 °C, což je tzv. "sedmá schodová". Příliš studené pivo potlačuje chuť, příliš teplé zase rychle ztrácí říz a uvolňuje nežádoucí aromata.

Radler je osvěžující mix piva a limonády (nejčastěji citronové) v poměru 1:1. Vznikl v Německu jako drink pro cyklisty (Radler), kteří hledali lehký a málo alkoholický nápoj na cestách.

IPA (India Pale Ale) je styl svrchně kvašeného piva s intenzivním chmelením a vyšší hořkostí. Nabízí širokou škálu vůní, od tropického ovoce až po pryskyřičné tóny.

Ležák je spodně kvašený (8–12 °C) a má čistou chuť, zatímco Ale je svrchně kvašený (15–22 °C) a bývá díky tomu ovocnější a aromatičtější.

Pilsner je světový unikát – zlatavý ležák s výraznou hořkostí, který poprvé uvařil Josef Groll v Plzni roku 1842. Stal se vzorem pro většinu dnešních světlých piv.

UV záření reaguje s chmelem a vytváří sloučeninu se zápachem po skunkovi. Proto se pivo plní do hnědých láhví, které poskytují nejlepší ochranu.

Craft Beer neboli řemeslné pivo pochází z malých pivovarů, které kladou důraz na kvalitu surovin, poctivé postupy a inovativní receptury.

Sklenici svažte pod úhlem 45 stupňů, aby pivo stékalo po skle. Nejoblíbenějším českým stylem je "na hladinku" s bohatou krémovou pěnou načepovanou na jeden zátah.

Stupňovitost udává obsah extraktu v původní mladině před kvašením. Čím vyšší stupeň, tím je pivo plnější a sytější, a obvykle má i více alkoholu.

Zmrazení piva nedoporučujeme, protože led může roztrhnout láhev. I po rozmrazení pivo ztrácí říz, texturu a chuťový profil se nenávratně znehodnotí.

Mlíko je sklenice plná krémové pěny bez piva na dně. Pije se "na ex" a je oblíbené pro svou jemnost a sladkost.

Většina nealko piv má do 0,5 % alkoholu, což tělo snadno odbourá. Varianty s 0,0 % jsou vyráběny vakuovou destilací pro úplné odstranění lihu.

Gin vzniká re-destilací lihu s bylinami (botanicals), kde hlavní roli hraje jalovec. Ten nápoji dodává typickou pryskyřičnou vůni doplněnou o koření nebo citrusy.

Vodku lze vyrobit z pšenice, žita nebo brambor. Klíčem je vícenásobná destilace a filtrace, které zajistí maximální čistotu a neutrální chuťový profil.

Reposado je tequila, která zrála v dubových sudech 2 měsíce až rok. Má zlatavou barvu a tóny agáve jsou zjemněny nádechem vanilky a dřeva.

Ano, je to německý bylinný likér z 56 druhů bylin a kořenů. Zraje v dubových kádích a nejlépe chutná namražený na -18 °C.

Vermut je fortifikované víno aromatizované pelyňkem a kořením. Je základem pro legendární koktejly jako Martini nebo Negroni.

Brandy je z vína, zatímco Grappa se vyrábí z vinných matolin (slupek a jadérek). Grappa bývá zemitější, brandy v sudu více zakulatí.

Ideální jsou bylinné likéry (Becherovka) nebo stařené destiláty (koňak, rum). Podporují tvorbu enzymů a příjemné zakončení hostiny.

Sake je japonský nápoj z rýže. Výrobou se blíží pivu (přeměna škrobu na cukr), ale výsledkem je nápoj s obsahem alkoholu kolem 15–17 %.

Ochucené varianty jsou zdrojem inspirace pro koktejly. Absolut používá k ochucení pouze přírodní suroviny bez přidaného cukru.

Slivovice je ovocný destilát ze švestek s hlubokou tradicí. Kvalitní kousky mají intenzivní ovocnou vůni a často zrají v kamenitých nádobách.

Vyrábí se výhradně v Karlových Varech podle tajné receptury z roku 1807. Přesné složení bylin zná jen pár vyvolených na světě.

White Lady je klasický koktejl z ginu, pomerančového likéru a citronu. Je ceněn pro dokonalou rovnováhu mezi kyselostí a sladkostí.

Tradičně se pije přes kostku cukru na děrované lžičce, na kterou se kape ledová voda. Kontakt s vodou vyvolá "louche efekt" (zakalení).

Historicky šlo o nelegálně pálený alkohol v USA. Dnes jde o legální, často kukuřičné destiláty, evokující éru americké prohibice.

Legenda mluví o mnuichovi Domu Pérignonovi, který zdokonalil scelování a zavedl silné sklo a korky, aby udržely vnitřní tlak bublinek.

Sommelier je odborník na víno, který radí s výběrem, zajišťuje servis a doporučuje párování s pokrmy pro nejlepší gastronomický zážitek.

Komerčně jde o 96% Spirytus nebo 95% Everclear. K přímému pití jsou nejsilnější absinty s obsahem kolem 70 až 80 % alkoholu.

Světově první irský krémový likér (r. 1974). Vzniká emulgací irské whiskey, čerstvé smetany a kakaa do hedvábné konzistence.

Historicky se věřilo, že cinkání zažene zlé duchy. Dle jiné teorie se nápoje smíchaly, což dokazovalo hostu, že v nich není jed.

Sabráž je otevírání sektu odseknutím hrdla láhve šavlí. Vnitřní tlak zajistí čistý lom a vyražení zátky i se skleněným kroužkem.

Osvěžující drink s nízkým obsahem kalorií: vodka, limetka a soda. Ideální pro ty, kteří se vyhýbají cukru a sladkým limonádám.

Italský rituál podvečerního drinku (Aperol, Negroni) s drobným jídlem. Cílem je povzbudit chuť k jídlu před večeří a potkat se s přáteli.

Mocktail je sofistikovaný nealkoholický koktejl. Využívá kvalitní sirupy a byliny, aby chutnal skvěle i bez kapky alkoholu.

Díky alkoholu vydrží v lednici dlouho, ale pro nejlepší chuť doporučujeme spotřebovat láhev do 6 měsíců od prvního otevření.

Nedoporučuje se to. Alkohol zatěžuje játra a u některých typů léků může vyvolat nebezpečnou reakci s bušením srdce a nevolností.

Hřejivý nápoj z rumu, horké vody, cukru a citronu. Proslavili ho námořníci, kterým sloužil k zahřátí a dezinfekci vody na moři.

Řecký nápoj, který kombinuje vinný destilát s archivním muškátovým vínem a bylinami. Zraje v sudech a je proslulý svou sametovou jemností.

Spumante je plnohodnotné šumivé víno s vyšším tlakem a perlením. Frizzante je jemnější perlivé víno, často uzavřené jen šroubovým uzávěrem.

Bitter je hořký nápoj či přísada (Campari, Angostura). Dodává drinkům hloubku díky extraktům z bylin, kořenů a kůry.

Prohlubeň (punt) zpevňuje láhev proti tlaku (u sektů) a usnadňuje servírování. Také pomáhá zachytit případný vinný sediment u archivních vín.

Degustační poznámky popisují barvu, vůni (nos), první dojem (tělo) a dozvuk (finish) nápoje. Pomáhají milovníkům alkoholu v orientaci.

Cask Strength je alkohol neředěný vodou (často 50-65 %). Nabízí maximální intenzitu a autentickou chuť přímo tak, jak vyšla ze sudu.

Ano, vyrábí se destilací bylin v páře. Nabízí aroma jalovce pro "virgin" koktejly v situacích, kdy si nemůžete dovolit pít alkohol.

Víno zahřáté s kořením a cukrem. Klíčem je nevařit ho (teplota pod 78 °C), aby se alkohol a ovocné tóny neodpařily.

Není, cider je kvašený mošt z jablek, má tedy blíže k vínu. Chybí v něm chmel i slad a je přirozeně bezlepkový.

Sladký peprmintový likér. Tradičně se pije jako aperitiv či po jídle, moderně se využívá pro svěží barvu a aroma v koktejlech.

Označuje rok sklizně. Počasí v daném roce určuje kvalitu hroznů, jejich cukernatost a potenciál vína k dlouhodobému zrání.

Čerstvou skvrnu ihned zasypejte kuchyňskou solí, která vytáhne vlhkost. Pomoci může i polití bílým vínem před standardním vypráním.

Zřejmě jde o záměnu s ABV (Alcohol by Volume) – procenta alkoholu, nebo IBU – jednotky hořkosti piva. Tyto údaje najdete na etiketě.

Jde o přání prosperity. Historicky byly alkoholické nápoje bezpečnější než voda, a tak byl přípitek doslovným přáním dobrého zdraví.

Ano, podobně jako u ginu existují i nealkoholické alternativy rumu. Tyto nápoje se snaží napodobit chuť z cukrové třtiny a koření, a jsou vhodné pro řidiče nebo těhotné ženy.

Armagnac je nejstarší francouzský vinný destilát, který se od koňaku liší jednorázovou destilací a použitím jiných typů dubových sudů. Výsledkem je robustnější, zemitější a aromatičtější profil, který si uchovává více charakteru původního vína.

Pisco je čirá pálenka z hroznů vyráběná v Peru a Chile. Peruánské pisco se nesmí ředit vodou ani zrát ve dřevě, díky čemuž vyniká jeho čistá hroznová chuť a specifické aroma.

Shochu je tradiční japonský destilát vyráběný nejčastěji z rýže, ječmene nebo sladkých brambor. Má nižší obsah alkoholu (kolem 25 %) a díky použití plísně Koji má velmi specifický, jemně sladký a umami profil.

Označení "Mixto" znamená, že pouze 51 % cukrů pochází z agáve a zbytek z třtiny či kukuřice. Kvalitní tequila by však měla mít na etiketě vždy uvedeno "100% de Agave", což garantuje nejvyšší čistotu a autentičnost chuti bez levných příměsí.

Overproof označuje destiláty (nejčastěji rumy), které mají vyšší obsah alkoholu než standardních 40–50 %, obvykle nad 57 %. Tyto nápoje se skvěle hodí do koktejlů, kde jejich síla "nepropadne" a udrží si svůj charakter i při naředění.

Sklenice Glencairn má unikátní tvar tulipánu, který zužujícím se hrdlem koncentruje aromatické látky směrem k nosu. Široké dno naopak umožňuje bezpečné kroužení nápojem a jeho postupné uvolňování bez rizika vylití.

Barmanská lžička má dlouhou, spirálovitě vinutou rukojeť, která usnadňuje míchání drinků v hlubokých sklenicích. Spirála navíc slouží k jemnému vrstvení ingrediencí a lžička samotná má přesný objem cca 5 ml pro odměřování sirupů.

Boston shaker se skládá ze dvou velkých nádob a vyžaduje použití externího sítka, zatímco Cobbler shaker je třídílný s integrovaným sítkem a víčkem. Boston je preferován profesionály pro svou rychlost a objem, Cobbler je ideální pro domácí barmany.

Namražená sklenice pomáhá udržet nízkou teplotu šumivého vína po delší dobu a zpomaluje uvolňování bublinek oxidu uhličitého. Je však důležité, aby sklenice byla čistá a bez pachů z mrazáku, které by mohly ovlivnit jemný buket vína.

Jigger je oboustranná barmanská odměrka, nejčastěji v objemech 2 cl a 4 cl (nebo 30/60 ml). Přesné odměřování je klíčem ke konzistentní chuti koktejlů, kde i malá odchylka může narušit rovnováhu mezi sladkostí, kyselostí a alkoholem.

K tmavé, hořké čokoládě ladí stařené rumy, portské víno nebo rašelinová whisky, které doplňují její hořkost. Mléčná čokoláda si naopak rozumí s jemnějšími ovocnými likéry nebo sladším sherry, které podpoří její krémovost.

Obecné pravidlo říká, že čerstvé sýry si rozumí s lehkými bílými víny, zatímco vyzrálé a tvrdé sýry vyžadují plná červená vína. K sýrům s modrou plísní pak tvoří geniální kontrast sladká dezertní vína jako Sauternes nebo Tokajské.

Ke šťavnatému hovězímu steaku se nejlépe hodí červená vína s vyšším podílem tříslovin, jako je Cabernet Sauvignon nebo Malbec. Třísloviny pomáhají "rozkládat" tuky a bílkoviny na patře, což zintenzivňuje chuťový zážitek z masa.

Ano, zejména tmavá piva typu Stout nebo Porter s tóny kávy a čokolády jsou vynikající k čokoládovým dortům a brownies. Ovocná piva (Lambic) zase skvěle doplňují lehký ovocný sorbet nebo tvarohové dezerty díky své vysoké kyselosti.

Ideální volbou jsou hořké bylinné likéry (bittery), které stimulují trávení, nebo ušlechtilé pálenky jako Grappa či Calvados. Pokud preferujete něco jemnějšího, sklenka Cognacu či Armagnacu v pokojové teplotě příjemně završí celou hostinu.

Toto je lidový mýtus. I když vysokoprocentní líh působí dezinfekčně, koncentrace alkoholu v žaludku po vypití panáka není dostatečná k hubení parazitů nebo bakterií, a naopak může podráždit sliznici.

Ve skutečnosti alkohol pocitově hřeje, protože rozšiřuje cévy u povrchu kůže, čímž ale dochází k rychlejšímu úniku tepla z jádra těla. V extrémním mrazu může konzumace alkoholu paradoxně vést k rychlejšímu podchlazení organismu.

Jalovec v ginu dodává aroma, ale jeho léčivé účinky jsou v destilátu minimální. I když byl gin historicky vyvíjen jako medicína na ledvinové potíže, dnešní verze slouží výhradně pro potěšení a nemá žádné prokázané zdravotní benefity.

Alkohol sice pomáhá rychleji usnout, ale výrazně narušuje kvalitu hlubokého spánku (REM fáze). Výsledkem je časté buzení v druhé polovině noci, pocit únavy po probuzení a dehydratace, která spánek dále znepříjemňuje.

Citlivost na siřičitany existuje, ale u většiny lidí je příčinou bolesti hlavy spíše dehydratace a histamin. Moderní vinařství používá sýření minimálně a v bio vínech jsou hodnoty ještě nižší, což riziko reakce snižuje.

Syté víno označuje nápoj s vysokou viskozitou a intenzivní chutí, který po zakroužení zanechává na stěně sklenice tzv. "slzy" nebo "stékance". Tento jev je způsoben vyšším obsahem alkoholu a glycerolu.

Scotch se vyrábí primárně ze sladového ječmene a zraje v použitých sudech, zatímco Bourbon musí obsahovat aspoň 51 % kukuřice a zrát v nových vypálených dubových sudech. To dává bourbonu jeho typickou sladkost a vanilkové tóny.

Systém Solera je metoda zrání (typická pro Sherry nebo některé rumy), kde se doplňují mladší destiláty do sudů se staršími. Výsledkem je konzistentní směs, která si udržuje stejný charakter po celá desetiletí.

Z lékařského hlediska neexistuje zcela bezpečná dávka, ale za nízkorizikovou konzumaci se považuje 1 pivo či sklenka vína denně u žen a max. 2 u mužů, ideálně s dny úplné abstinence v týdnu.

Terroir označuje souhrn vlivů prostředí (půda, klima, nadmořská výška), které dávají nápoji jeho unikátní regionální charakter. Je to klíčový pojem zejména ve francouzském vinařství a u prémiových rumů.

Zero Waste bar se snaží minimalizovat odpad využíváním všech částí surovin – například ze slupek citrusů vyrábí oleje a kůry se suší na ozdoby. Cílem je nevyhazovat nic, co lze ještě kulinářsky či barmansky zpracovat, což šetří přírodu i náklady.

Rostoucí teploty způsobují, že hrozny dozrávají dříve a mají více cukru, což vede k vyššímu obsahu alkoholu ve vínech. Vinaři se proto stěhují do vyšších poloh nebo volí severnější oblasti, aby zachovali přirozenou kyselost a svěžest svých vín.

Fair Trade zaručuje, že pěstitelé cukrové třtiny dostali za svou práci spravedlivě zaplaceno a výroba probíhá za důstojných podmínek bez dětské práce. Tento trend sílí zejména u značek, které kladou důraz na etický původ surovin.

Lehčené sklo výrazně snižuje uhlíkovou stopu při přepravě alkoholu po celém světě. I když působí méně robustně, moderní technologie zaručují, že láhev je stejně pevná a bezpečně ochrání svůj drahocenný obsah.

Zbytky obilí po destilaci (tzv. drapo) se často využívají jako vysoce výživné krmivo pro dobytek v okolí palírny. Některé moderní provozy dokonce tento biomateriál mění na energii pro ohřev destilačních přístrojů, čímž uzavírají ekologický cyklus.

Tradice přiťukávání sklenicemi pravděpodobně vznikla jako symbol důvěry, kdy se nápoje smísily, aby se dokázalo, že nejsou otrávené. Dnes je to projev úcty a společného sdílení okamžiku, který doprovází přání zdraví a štěstí.

Sangrita je pikantní nealkoholický mix pomerančové šťávy, pálivých papriček a koření, který se pije střídavě s kvalitní tequilou. Tento rituál zvýrazňuje zemité tóny agáve a čistí patře pro další doušek, což je mnohem autentičtější než sůl a citron.

Akvavit je severský destilát z obilí nebo brambor, ochucený především kmínem a koprem. Některé prémiové verze zrají v sudech na lodích, které plují přes rovník, aby se nápoj díky pohybu moře a změnám teplot lépe "zakulatil".

Slovo "Glen" znamená v galštině "údolí". Palírny se historicky stavěly u vodních zdrojů v údolích, a tak název (např. Glenfiddich – údolí jelenů) odkazuje na konkrétní geografickou polohu palírny.

Grappa je pálenka ze zbytků hroznů po lisování vína, která má v Itálii status národního pokladu. Tradičně se pije po večeři k podpoře trávení nebo se přidává do espressa, čímž vzniká populární Caffè Corretto.

Sud je porézní materiál a během let dochází k přirozenému odpařování, čemuž se říká andělská daň. Vinař musí sudy pravidelně dolévat, aby zabránil nadměrnému přístupu vzduchu a následné oxidaci vína, která by ho znehodnotila.

Kvalitní korek umožňuje vínu mikro-oxidaci, díky které se třísloviny v čase vyvíjejí a zjemňují. Pokud je ale korek napaden plísní (sloučenina TCA), vzniká tzv. korková vada, která víno trvale znehodnotí pachem po zatuchlině.

Filtrace přes uhlí (např. u vodky nebo Jack Daniel's) odstraňuje nežádoucí nečistoty a zjemňuje výsledný chuťový profil. U Tennessee whiskey tento proces trvá několik dní a dodává nápoji jeho charakteristickou jemnost a čistotu.

Díky rozpínavosti kapalin při zahřátí může dojít k vytlačení zátky, ale k explozi skla dochází spíše u šumivých vín a sektů, kde je vysoký vnitřní tlak. Prudké střídání teplot a přímé UV záření navíc trvale poškozuje chuťovou strukturu alkoholu.

Kongenery jsou doprovodné látky vznikající při kvašení a destilaci, které dávají nápoji chuť a barvu (např. taniny, estery). Čím více kongenerů nápoj obsahuje (typicky tmavé destiláty), tím je chuťový bohatší, ale může také způsobovat silnější kocovinu.

Infuzování je proces louhování bylin, ovoce nebo koření v čistém lihu pro získání vlastní příchuti domácky vyrobeného ginu či likéru. Je to skvělý způsob, jak si vytvořit unikátní barmanskou surovinu přesně podle vlastních chuťových preferencí.

Vaječný bílek (např. v Whiskey Sour) se přidává k vytvoření bohaté krémové pěny a zjemnění ostrých hran alkoholu a kyselosti. Při poctivém "dry shake" (šejkování bez ledu) vytvoří bílek hedvábnou texturu, která drink posune na vyšší úroveň.

Jde o renesanci malých řemeslných palíren, které se zaměřují na lokální suroviny, inovativní receptury a transparentní výrobu bez použití umělých aditiv. Craftové destiláty nabízejí příběh a autenticitu, kterou masová produkce často postrádá.

Bitters jsou koncentrované bylinné extrakty, které fungují jako "koření" pro drinky – stačí pár střiků k propojení všech chutí. Dodávají koktejlům hloubku, komplexnost a pomáhají vybalancovat příliš sladké ingredience.

Zcela zdravý koktejl neexistuje, ale lze zvolit "lehčí" varianty se sodou místo limonády a čerstvým ovocem místo sirupů. Trendy nyní velí používat čerstvé bylinky a zeleninové šťávy, které nápoji dodají vitamíny a svěžest bez zbytečného cukru.

Dlouhodobě drží světové prvenství v konzumaci piva na obyvatele Česká republika. Pivo je zde vnímáno jako národní dědictví a jeho obliba je zakořeněna v hluboké historii i vynikající kvalitě místních surovin (žatecký chmel).

Zatímco andělská daň je odpař přes sud, zlodějský podíl (Devil’s Share) označuje množství alkoholu, které se trvale vsákne do dřeva sudu. Některé palírny se nyní snaží tento alkohol ze dřeva extrahovat a vytvářejí z něj speciální edice.

Kvůli nižšímu tlaku v kabině a nižší hladině kyslíku se krev hůře prokrvuje a účinky alkoholu se mohou dostavit rychleji a intenzivněji. Je doporučeno pít v letadle s rozumem a prokládat drinky velkým množstvím vody kvůli vysoké dehydrataci.

Slovo pochází ze spojení "pálit z kořenů", což odkazuje na historickou výrobu pálenek z nejrůznějších plodů a rostlin. Dnes je to obecné lidové označení pro tvrdý alkohol produkovaný klasickou destilací.

Nejdražší lahve (často vzácné koňaky nebo whisky) se prodávají v aukcích za miliony dolarů. Cenu neurčuje jen stáří a vzácnost tekutiny, ale často i luxusní karafa zdobená diamanty a drahými kovy.