Espresso Martini: recept, správný poměr a jak udělat pěnu

Jak namíchat Espresso Martini?

Espresso Martini vznikne tvrdým protřepáním 50 ml vodky, 30 ml kávového likéru, 30 ml čerstvého espressa a podle chuti 5 až 10 ml cukrového sirupu s ledem. Prudké sklepání vyšlehá z olejů a oxidu uhličitého v espressu hustou pěnu; koktejl přecedíte přes jemné sítko do vychlazené sklenice coupe a ozdobíte třemi kávovými zrny. Klíčové je espresso uvařené těsně před mícháním, instantní káva ani studená káva z rána pěnu neudělají. Níže najdete recept krok za krokem, proč se pěna někdy nepovede, jak vybrat likér a vodku a jaké variace zkusit.

Ingredience na 1 koktejl

• 50 ml vodky (čistá, bez příchuti, 40 %)
• 30 ml kávového likéru (Kahlúa, Tia Maria nebo Mr Black)
• 30 ml čerstvého espressa (jeden shot)
• 5 až 10 ml cukrového sirupu 1 : 1 (podle sladkosti likéru)
• hodně ledu do shakeru
• 3 kávová zrna na ozdobu

Postup krok za krokem

1. Vychlaďte sklenici: coupe nebo martini dejte na 10 minut do mrazáku, nebo ji naplňte ledem, než uvaříte kávu.
2. Uvařte espresso a nechte ho 1 až 2 minuty zchladnout. Horké espresso by roztavilo led a koktejl zředilo, úplně studené zase ztrácí cremu, ze které pěna vzniká.
3. Do shakeru nalijte vodku, likér, sirup a espresso, přidejte led až po okraj.
4. Sklepejte tvrdě 15 až 20 sekund. Pěna vzniká mechanicky, proto se nešetřete. Shaker má být na dotek zamrzlý.
5. Double strain: přeceďte přes strainer a jemné sítko, aby se do sklenice nedostaly kousky ledu, které pěnu rozbíjejí.
6. Ozdobte třemi kávovými zrny položenými na pěnu a podávejte ihned. Pěna vydrží pár minut.

Proč se pěna nepovedla

Tip pro párty: bez kávovaru funguje koncentrovaný cold brew (1 : 4), ale pěna bude slabší. Pomůže 5 ml aquafaby (nálev z cizrny) nebo špetka soli, která zvýrazní kávu. Kdo pěnu řeší do detailu, může espresso nejdřív sklepat s ledem samotné a teprve pak přidat alkohol.

Jaký likér a jakou vodku

Kahlúa (16 %) dává klasickou sladkou verzi, se kterou se koktejl v 90. letech proslavil; sirup k ní nepatří. Tia Maria (20 %) je sušší a dává rovnováhu bez ladění. Mr Black (21 %) má nejméně cukru a nejvíc kávy, s ním potřebujete 10 ml sirupu, ale výsledek chutná jako espresso, ne jako dezert. Rozdíly mezi značkami rozebíráme v článku Kávové likéry: Kahlúa a konkurence.

Vodka má být neutrální a čistá, ale nemusí být prémiová: v koktejlu s kávou a likérem rozdíl mezi Finlandií a Grey Goose nepoznáte. Vyhněte se nejlevnějším lihovinám s ostrým dozvukem, který pěna nezakryje. Jak vodku vybrat, radíme v článku Jak poznat kvalitní vodku.

Finlandia vodka 0,7l 40%od 356 Kč k 5. 10. 20264 obchody · nejlevněji SvetNapoju.czPorovnat › Kahlua Coffee Liqueur 0,7l 16%369 Kč k 5. 10. 2026jen Alkohol.czDetail › Mr. Black Cold Brew Coffee Liqueur 21% 0,7l629 Kč 699 Kč −10 % k 5. 10. 2026jen SvetNapoju.czDetail ›

Historie: Vodka Espresso z londýnského Soho

Koktejl vymyslel barman Dick Bradsell v roce 1983 v Soho Brasserie v Londýně, kde stál kávovar hned vedle barové stanice. Podle jeho vlastního vyprávění si mladá modelka objednala něco, co ji „probudí a pak dorazí". Bradsell smíchal vodku, espresso, kávový likér a cukr a drink pojmenoval Vodka Espresso. V 90. letech, kdy se všechno v koktejlové sklenici jmenovalo martini, získal dnešní jméno, ačkoli s vermutem ani ginem nemá nic společného. Od roku 2020 je na oficiálním seznamu IBA v kategorii New Era Drinks. Podobnou cestu z Londýna do celého světa ušel i Espresso Tonic, nealkoholický letní sourozenec.

Variace

• Salted Caramel Espresso Martini: cukrový sirup nahraďte karamelovým a přidejte špetku soli.
• Rum Espresso Martini: místo vodky zlatý rum (například Diplomático Planas nebo Havana Club 3), ke kávě ladí vanilka a třtina.
• Tequila Espresso Martini: reposado tequila a kávový likér, s několika kapkami čokoládových bitters.
• Baileys Espresso Martini: 20 ml Baileys místo sirupu pro krémovou verzi.
• Nealko: 30 ml espressa, 30 ml nealkoholického kávového likéru (například Undone No. 6), 10 ml sirupu, 40 ml studené vody; pěna funguje stejně.

Další klasiky s vodkou najdete v článku Vodka v koktejlech.

Časté dotazy

Jaký je správný poměr Espresso Martini?

Podle IBA 50 ml vodky, 30 ml kávového likéru, 10 ml cukrového sirupu a jedno espresso (asi 30 ml). Se sladkou Kahlúou sirup vynechte, se suchým Mr Black ho nechte.

Jak udělat pěnu na Espresso Martini?

Čerstvé espresso, plný shaker ledu a 15 až 20 sekund opravdu tvrdého sklepání. Pěnu tvoří oleje a oxid uhličitý z čerstvé kávy, proto instantní ani hodinu stará káva nefungují.

Můžu udělat Espresso Martini bez kávovaru?

Ano, s koncentrovaným cold brew nebo silnou moka kávou. Pěna bude slabší, pomůže 5 ml aquafaby nebo předsklepání kávy s ledem.

Jaký kávový likér je nejlepší?

Pro sladkou klasiku Kahlúa, pro vyváženou verzi Tia Maria, pro výraznou kávovou chuť Mr Black. Levnější české kávové likéry fungují, ale mají méně kávového aroma.

Dá se Espresso Martini připravit dopředu pro víc lidí?

Vodku, likér a sirup smíchejte předem do lahve a chlaďte. Espresso a sklepání dělejte až při podávání, po jednom až dvou koktejlech na shaker, jinak pěna nevznikne.

Kolik kofeinu má Espresso Martini?

Zhruba tolik jako jedno espresso, tedy 60 až 80 mg, plus malé množství z likéru. Na pozdní večer to je dost na to, abyste hůř usnuli.

Zdroje: International Bartenders Association, oficiální recept Espresso Martini (New Era Drinks); Difford's Guide, heslo Espresso Martini a historie Dicka Bradsella; Kahlúa a Mr Black, oficiální stránky výrobců.