Fernet Branca vs Fernet Stock
Přehled a porovnání dvou legendárních značek hořkých likérů, Fernet Branca a Fernet Stock. Historie, charakteristika a tipy na podávání.
Fernet Branca a Fernet Stock — dva hořké likéry, které Češi milují, ale které se od sebe liší mnohem více, než si většina konzumentů uvědomuje. Zatímco Fernet Stock je český fenomén a jeden z nejprodávanějších lihovin na domácím trhu, Fernet Branca představuje italský originál s více než 175letou historií. Který z nich je lepší? Záleží na tom, co od fernetu očekáváte.
V tomto článku porovnáme oba fernety z každého úhlu — od historie a složení přes chuťový profil až po využití v koktejlech a kulturní kontext. Zjistíte, proč Češi pijí Fernet Stock s tonikem, zatímco Italové si dávají Branca po jídle, a proč jsou oba přístupy naprosto správné. Oba fernety i toniky najdete v katalogu AlkoholBot s porovnáním cen.
Fernet patří do kategorie amaro — italských bylinných likérů s hořkou chutí. Ale zatímco Branca je autentické italské amaro, Stock je česká adaptace, která se od originálu odlišila natolik, že dnes představuje prakticky samostatnou kategorii. Pojďme se podívat na detaily.
- Fernet Branca (39 % alk.) je italský originál — intenzivně hořký, bylinný, mentolový a komplexní.
- Fernet Stock (30 % alk.) je česká adaptace — sladší, jemnější a méně hořký s karamelovou příchutí.
- Branca obsahuje 27 bylin a koření, recept je tajný od roku 1845.
- Stock je nejpopulárnější lihovina v Česku — ročně se prodá přes 7 milionů lahví.
- Branca je lepší jako digestiv, Stock vyniká v kombinaci s tonikem.
Historie: Italský originál vs. český fenomén
Fernet Branca — tradice od roku 1845
Fernet Branca vznikl v roce 1845 v Miláně, kde ho vytvořila rodina Branca. Původně byl prodáván jako léčivý prostředek proti žaludečním potížím, což bylo v 19. století běžné pro bylinné likéry. Recept zahrnuje 27 bylin a koření z pěti kontinentů — mezi známé ingredience patří aloe, reveň, hořec, heřmánek, šafrán, myrrha a pepřová máta. Přesný recept zná údajně jen prezident společnosti a je uložen v trezoru. Fernet Branca se dnes vyrábí nejen v Miláně, ale také v Argentině, kde je národním nápojem.
Fernet Stock — český národní nápoj
Fernet Stock začala vyrábět firma Stock Plzeň v roce 1927 jako českou verzi italského fernetu. Během socialismu se stal jedním z mála dostupných „západních" lihovin a získal si masovou popularitu. Po revoluci v roce 1989 jeho obliba dále rostla díky kultovní kombinaci s tonikem, která se stala neoficiálním českým národním koktejlem. Dnes Fernet Stock (včetně citronové varianty) drží přibližně 30% podíl na českém trhu s lihovinami, což je celosvětově unikátní dominance jedné značky.
Složení a výrobní proces
Rozdíly v receptuře
Fernet Branca používá 27 bylin a koření, které maceruje v alkoholu po dobu jednoho roku v dubových sudech. Výsledkem je mimořádně komplexní a intenzivní produkt s 39 % alkoholu. Fernet Stock obsahuje méně bylin a jeho výroba je odlišná — je sladší, jemnější a má nižší obsah alkoholu (30 %). Stock také nabízí varianty s citronem (Fernet Stock Citrus) a dalšími příchutěmi, zatímco Branca tradičně drží jen originální verzi a Branca Menta (s mátou).
Vliv na chuť
Vyšší obsah alkoholu a delší macerace dávají Branca výrazně intenzivnější a komplexnější profil. Branca je skutečně hořká — pro nezkušeného konzumenta může být první doušek šokující. Stock je naproti tomu přístupnější a sladší, což vysvětluje jeho masovou popularitu v Česku, kde ho pijí i lidé, kteří jinak hořké lihoviny nepreferují.
Chuťový profil: Přímé srovnání
Fernet Branca
Na nose intenzivní mentol, eukalyptus, bylinky a kořeněné tóny. Na patře okamžitá, výrazná hořkost následovaná vlnami mentolu, hořce, anýzu, čokolády a koření. Dochuť je dlouhá, hořká a osvěžující s dominantním mentolovým závěrem. Textura je hustá a olejovatá. Branca je lihovina, která vyžaduje respekt — není to nápoj na lámání rekordů v rychlosti pití, ale na pomalé vychutnávání po jídle.
Fernet Stock
Na nose jemnější bylinné tóny s karamelovou sladkostí a lehkým mentolem. Na patře výrazně méně hořký než Branca — sladší, měkčí, s tóny karamelu, bylinek a jemného chmele. Dochuť je kratší a sladší. Stock je pitelnější a přístupnější, což z něj dělá ideální základ pro míchání s tonikem. Aktuální ceny obou fernetů najdete v katalogu.
Jak se pijí: Kulturní kontext
Fernet Branca — italský digestiv
V Itálii a Argentině se Branca pije tradičně jako digestiv — malý panák (30 ml) po jídle, při pokojové teplotě nebo mírně zchlazený. V moderní mixologii Branca vyniká v koktejlech jako Toronto (Branca + rye whiskey + cukr + bitters), Hanky Panky (gin + sladký vermut + Branca) nebo jako plovoucí vrstva na Espresso Martini.
Fernet Stock — český rituál s tonikem
V Česku je Fernet Stock synonymem pro „fernet s tonikem" — kombinace přibližně 50 ml fernetu a 200 ml toniku s ledem v highball sklenici. Tato kombinace je tak populární, že mnoho Čechů ani netuší, že fernet lze pít jinak. Citronová varianta (Fernet Stock Citrus) je ještě přístupnější a v kombinaci s tonikem vytváří lehký, osvěžující drink ideální pro letní večery.
Který je lepší? Záleží na kontextu
Porovnávat Branca a Stock je trochu jako porovnávat espresso s latté — oba vycházejí ze stejného základu, ale slouží jiným účelům. Branca je lepší volba jako digestiv, v craft koktejlech a pro ty, kdo oceňují intenzivní, komplexní hořkost. Stock je lepší v kombinaci s tonikem, jako party drink a pro ty, kdo preferují přístupnější profil. Oba mají své nezastupitelné místo a znalec by měl mít na baru obojí.
Zkuste „fernet flight" — degustaci tří fernetů vedle sebe: Fernet Stock, Fernet Branca a Branca Menta. Podávejte při pokojové teplotě v malých skleničkách (20 ml každý). Začněte Stockem (nejmírnější), pokračujte Branca Menta (mentolová verze) a zakončete originální Branca (nejintenzivnější). Tato sestava vám ukáže celé spektrum fernetového světa a pomůže vám najít vaši preferenci. Jako bonus připravte ke každému vzorku odpovídající koktejl — Stock s tonikem, Branca Menta s espressem a Branca v Toronto koktejlu.
Často kladené otázky
Proč je Fernet Stock v Česku tak populární?
Popularita Fernet Stock v Česku má historické kořeny. Během socialismu byl jedním z mála dostupných „západních" typů lihovin a jeho přístupný, sladší profil oslovil široké masy. Kombinace s tonikem, která se stala národním rituálem, dále posílila jeho pozici. Agresivní marketing, cenová dostupnost a silná emocionální vazba generací Čechů na tuto značku udělaly z Fernet Stock fenomén, který nemá ve světě obdoby.
Je fernet skutečně dobrý na žaludek?
Bylinné likéry jako fernet mají dlouhou tradici jako digestivy — nápoje pomáhající trávení. Některé ingredience Fernet Branca (hořec, heřmánek, máta) skutečně mají prokázané pozitivní účinky na trávicí systém. Hořké látky stimulují produkci žaludečních šťáv a žluči. Nicméně alkohol sám o sobě trávení spíše zpomaluje, takže čistě medicínský benefit je diskutabilní. Jako kulturní rituál po bohatém jídle však fernet funguje výborně.
Mohu použít Fernet Stock místo Branca v koktejlech?
Technicky ano, ale výsledek bude výrazně odlišný. Fernet Stock je sladší a méně hořký, takže koktejly navržené pro Branca (Toronto, Hanky Panky) budou s Stock jemnější a méně intenzivní. V některých případech může být potřeba upravit ostatní ingredience — přidat bitters nebo snížit množství cukru. Pro autentický zážitek doporučujeme používat Branca v klasických koktejlech a Stock v jeho přirozeném prostředí — s tonikem.
Existují další alternativy k Branca a Stock?
Na trhu existuje řada dalších fernetů a hořkých likérů. Fernet Jelínek je další český fernet s mírně odlišným profilem. Luxardo Fernet je italská alternativa k Branca. Montenegro Amaro je jemnější italské amaro skvělé jako digestiv. Averna je sicilské amaro s výraznější sladkostí. A Underberg je německý bylinný digestiv v miniaturních lahvičkách. Pro nadšence doporučujeme uspořádat degustaci hořkých likérů — rozmanitost tohoto segmentu vás překvapí.
Porovnejte ceny Fernet Branca, Fernet Stock i dalších hořkých likérů v katalogu AlkoholBot. Najděte nejlepší nabídky z desítek českých e-shopů na jednom místě!
