Alkohol na grilování - nejlepší marinády

Jaký alkohol do marinád a ke grilování? Do marinád se hodí alkohol, který přidá chuť a pomáhá rozložit aroma koření: whisky/bourbon k hovězímu a žebrům, rum k vepřovému a kuřeti, pivo k klobásám a kuřeti, víno k jehněčímu a zelenině. Alkohol z velké části vyprchá při grilování, zůstane chuť. K pití u grilu sázejte na svěží: ležák, IPA, spritz nebo gin & tonic. Níže najdete tipy na páry i jednoduché marinády.

Rychlé shrnutí

• Hovězí / žebra: bourbon nebo whisky (karamelová sladkost).
• Vepřové / kuře: rum nebo pivo (sladší, jemné).
• Klobásy: tmavé pivo, ležák.
• Jehněčí / zelenina: červené/bílé víno, bylinky.
• K pití: ležák, IPA, Aperol Spritz, gin & tonic.

Alkohol v marinádě

Alkohol funguje jako nosič chuti, rozpouští aromatické látky z koření a bylinek a pomáhá je dostat do masa. Při grilování většina alkoholu vyprchá, zůstane chuť a vůně. Nepřežeňte to s množstvím, pár lžic na marinádu stačí.

Tipy na páry a marinády

• Bourbonová marináda (žebra): bourbon, hnědý cukr, hořčice, česnek, sójovka.
• Rumová marináda (vepřové): tmavý rum, limetka, med, chilli.
• Pivní marináda (kuře): ležák, hořčice, česnek, paprika.
• Vinná marináda (jehněčí): červené víno, rozmarýn, česnek, olivový olej.

Co pít u grilu

K mastným grilovaným pokrmům se hodí svěží a hořčí nápoje, které „pročistí" patro: český ležák, IPA, osvěžující Aperol Spritz nebo gin & tonic. Tipy na drinky najdete v článku letní drinky na zahradní párty.

Často kladené otázky

Zdroje

• Difford's Guide, Cooking with spirits