Letní spritze: Aperol, Hugo, Limoncello, nebo Campari?

Který letní spritz si vybrat?

Pro hořkosladkou klasiku sáhněte po Aperol Spritzu, pro lehký květinový drink bez hořkosti po Hugo Spritzu, pro citronovou svěžest po Limoncello Spritzu a pro výraznou hořkost po Campari nebo Select Spritzu. Všechny stojí na stejném základu: suché prosecco, likér nebo sirup a soda přes hodně ledu ve velké sklenici na víno, a všechny mají ve sklence jen 6 až 10 % alkoholu. Liší se hořkostí, sladkostí a barvou, takže výběr je otázka chuti, ne kvality. V tomto průvodci srovnáme pět nejoblíbenějších spritzů, dáme přesné poměry, poradíme, jak je nezkazit, jak připravit nealko verzi a kolik jich lze vypít, než musíte odložit klíčky od auta.

Co je vlastně spritz

Spritz je italský aperitiv ze šumivého vína, aromatického likéru a sodovky, podávaný přes led ve velké sklenici na víno. Vznikl v 19. století v Benátsku, které tehdy patřilo k habsburské monarchii: rakouští vojáci a úředníci si silná místní vína ředili vodou, německy „spritzen", stříkat. Sodová voda přišla na začátku 20. století, hořké likéry ve 20. letech s Aperolem (1919) a Selectem (1920) a dnešní podoba s proseccem se ustálila až po druhé světové válce. Kouzlo spritzu je v rovnováze mezi osvěžením a jemnou hořkostí, v nízkém obsahu alkoholu a v tom, že se míchá přímo ve sklenici bez shakeru.

Srovnání pěti spritzů

Jednotlivé spritze podrobně

Aperol Spritz: klasika

Nejznámější spritz na světě. Aperol z Padovy má jen 11 % alkoholu a jemnou hořkost z pomeranče, rebarbory a hořce, proto je drink přístupný i lidem, kterým Campari nechutná. Oficiální poměr je 3-2-1: 9 cl prosecca, 6 cl Aperolu, 3 cl sody, led a plátek pomeranče. Celý postup, historii a variace najdete v článku Aperol Spritz: oficiální recept 3-2-1.

Aperol Aperitivo 0,7l 11%od 329 Kč k 25. 10. 20266 obchodů · nejlevněji Alkohol.czPorovnat ›

Hugo Spritz: květinový

Nejmladší z pětice: vymyslel ho v roce 2005 barman Roland Gruber v jihotyrolském Naturnu jako alternativu k Aperolu. Základem je bezový sirup (nebo bezový likér St-Germain), prosecco, soda, čerstvá máta a plátek limetky. Je lehčí, sladší a bez hořkosti, ideální pro hosty, kterým Aperol připadá „jako lék". Se sirupem místo likéru je to nejslabší spritz vůbec. Přesný recept včetně domácího bezového sirupu máme v článku Hugo Spritz: recept.

Limoncello Spritz: citronový

Zářivě žlutý spritz z citronového likéru, prosecca a sody s plátkem citronu a snítkou máty nebo rozmarýnu. Je sladší než Aperol a díky limoncellu s 26 až 30 % i o něco silnější, proto držte poměr 1 : 2 : 1 a nepřilévejte. Nejlépe chutná s kvalitním limoncellem z citronů ze Sorrenta nebo Amalfi, levné likéry s aromaty drink přeslazují. Recept a tipy na likér v článku Limoncello Spritz.

Limoncello Pallini 0,7l 26%479 Kč k 25. 10. 2026jen Alkohol.czDetail ›

Campari Spritz: pro znalce hořkého

Stejný postup jako u Aperolu, ale s Campari (25 %), takže drink je výrazně hořčí, sušší a o dva stupně silnější. Sytě červená barva, pomerančová kůra a hořec. Kdo má rád Negroni, tady je jeho letní verze. Rozdíly mezi oběma likéry rozebíráme v článku Aperol vs Campari.

Campari Bitter 0,7l 25%od 420 Kč k 25. 10. 20263 obchody · nejlevněji Warehouse1.czPorovnat ›

Select Spritz: benátský originál

V Benátkách se místo Aperolu podává Select, rubínový bylinný aperitiv z roku 1920 se 17,5 % a třiceti botanicals, včetně jalovce a rebarbory. Spritz z něj je o něco hořčí než Aperol a méně než Campari, a zdobí se zelenou olivou místo pomeranče. V Česku je Select hůř dostupný, podobnou roli ale zastane Cynar (artyčokový bitter, 16,5 %) nebo Sarti Rosa, jehož růžový spritz jsme popsali v článku Sarti Spritz.

Jak namíchat dokonalý spritz

1. Velká sklenice na víno (balon) plná ledu až po okraj. Víc ledu znamená pomalejší tání a chladnější drink.
2. Prosecco brut vychlazené na 4 až 6 °C. Sladké prosecco (extra dry, dry) s likérem dá limonádu. Co znamenají stupně sladkosti, vysvětluje článek Brut, extra dry, demi-sec.
3. Pořadí: nejdřív prosecco, pak likér, nakonec soda. Likér nalitý první klesne ke dnu a drink je nahoře řídký a dole sladký; Aperol oficiálně doporučuje začít proseccem.
4. Jedno jemné promíchání barovou lžičkou, ať zůstanou bublinky.
5. Ozdoba podle drinku: plátek pomeranče (Aperol, Campari), máta a limetka (Hugo), citron (Limoncello), oliva (Select).

Nealko spritze

Spritz se dá připravit bez alkoholu snadno: nealkoholické šumivé víno a nealko hořký aperitiv (Crodino, Martini Vibrante, Lyre's Italian Spritz), nebo bezový sirup se sodou a nealko bublinkami u Huga. Vizuálně se od originálu neliší a je vhodný pro řidiče i těhotné. Průvodce nealko aperitivem číslo jedna máme v článku Crodino: nealko aperitiv.

Časté chyby

• Málo ledu: vlažný a rychle zředěný drink. Sklenice má být plná.
• Sladké prosecco nebo sekt demi-sec: přeslazený spritz. Vždy brut.
• Přemíchání: ztráta bublinek. Jedno otočení lžičkou stačí.
• Malá sklenice nebo flétna: spritz potřebuje prostor pro led i aroma.
• Dvojitá dávka likéru „pro chuť": Aperol Spritz s 12 cl Aperolu už není lehký aperitiv, ale sladký koktejl se 12 %.
• Podcenění síly: spritz se pije rychle a snadno, ale dva Aperol Spritze odpovídají zhruba dvěma pivům. Kdy po nich můžete řídit, spočítá alkohol kalkulačka; v Česku platí nulová tolerance.

K čemu spritz podávat

Spritz je aperitiv, takže patří před jídlo k něčemu slanému: olivy, chipsy, mandle, prosciutto, tramezzini, bruschetta. Aperol a Select ladí s italskými uzeninami a tvrdými sýry, Hugo s lehkými saláty a kozím sýrem, Limoncello s mořskými plody a grilovanou rybou, Campari s výraznějšími chutěmi jako olivová tapenáda nebo ančovičky. Přehled dalších aperitivů a k jakému jídlu se hodí, najdete v článku Nejlepší aperitivy před večeří.

Časté dotazy

Který spritz má nejméně alkoholu?

Hugo Spritz s bezovým sirupem, kolem 6 až 7 % ve sklence, protože jediným zdrojem alkoholu je prosecco. Aperol Spritz má 8 až 9 %, Campari a Limoncello Spritz 9 až 11 %.

Jaké víno se do spritzu hodí nejlépe?

Suché prosecco brut. Použít lze i cavu, crémant nebo český sekt brut. Sladká šumivá vína spritz přeslazují, sladkost dodá už likér nebo sirup.

Dá se spritz připravit nealko?

Ano. Nealkoholické šumivé víno a nealko aperitiv (Crodino, Martini Vibrante), u Huga bezový sirup se sodou. Chuť i vzhled zůstanou, alkohol ne.

Jaký je původní benátský spritz?

V Benátkách se tradičně pije Select Spritz s likérem Select z roku 1920, zdobený zelenou olivou, případně Cynar Spritz. Aperol Spritz je dnes nejrozšířenější, ale benátská tradice je pestřejší.

Jakou sklenici na spritz použít?

Velkou sklenici na bílé víno nebo balon s objemem alespoň 4 dl, aby se do ní vešel led, 15 cl tekutin a ozdoba. Ve flétně se spritz rychle ohřeje a nemá prostor pro aroma.

Který spritz zvolit pro hosty, kteří spritz neznají?

Aperol Spritz jako vyváženou klasiku, nebo Hugo pro ty, kdo nemají rádi hořké. Campari a Select nechte pro milovníky výrazně hořkých chutí, Limoncello pro milovníky citrusů.

Zdroje: International Bartenders Association (IBA), oficiální recept Spritz; Campari Group, oficiální stránky Aperol, Campari a historie Spritzu; Select Aperitivo, historie značky (Gruppo Montenegro); Roland Gruber, historie Hugo Spritzu (Naturns, 2005).