Burčák 2026: kolik má alkoholu, jak poznat kvalitní a kdy po něm můžete řídit

Kolik alkoholu má burčák?

Burčák má podle stáří 1 až 7 % alkoholu. Čerstvý, sotva rozkvašený mošt začíná kolem 1 až 2 %, po několika dnech kvašení má typicky 3 až 5 % a starý burčák těsně před tím, než se z něj stane mladé víno, klidně 6 až 7 %. Vinaři i Státní zemědělská a potravinářská inspekce považují za ideální stav kolem 4 %, kdy je v nápoji ještě dost zbytkového cukru, ale už i příjemná říznost. Praktický důsledek: půllitr „hodného" burčáku se rovná půllitru dvanáctky, půllitr starého burčáku skoro dvěma.

Co je burčák a proč není víno

Burčák je částečně zkvašený hroznový mošt: čerstvě vylisovaná šťáva z hroznů, ve které vinné kvasinky teprve začaly přeměňovat cukr na alkohol a oxid uhličitý. Proto je zakalený (kvasinky v něm žijí), sladký (cukr ještě nezmizel), lehce perlivý (plyn uniká) a proto se také tak rychle mění. Ve chvíli, kdy kvašení doběhne, přestává být burčákem a stává se z něj mladé víno.

Právně to hlídá zákon č. 321/2004 Sb. o vinohradnictví a vinařství. Burčák smí být prodáván k přímé spotřebě jen mezi 1. srpnem a 30. listopadem roku sklizně a jen dokud je ve stavu kvašení. Zároveň musí jít výhradně o hrozny sklizené a zpracované na území České republiky. Mošt ze slovenských, rakouských nebo maďarských hroznů může být stejně dobrý, ale musí se prodávat pod označením „částečně zkvašený hroznový mošt", nikoli jako burčák. Právě na tohle se nejčastěji zaměřují kontroly SZPI, spolu s ředěním vodou a doslazováním.

Sezona 2026: sucho, malé bobule, brzký start

Letošní burčák se objevil neobvykle brzy. První vinařství ho nabízela už kolem 7. srpna z raných odrůd, jako jsou Solaris, Muškát moravský, Veltlínské červené rané nebo vzácný Augustovskij. Hlavní sezona běží od druhé poloviny srpna a přes celé září, kdy přicházejí klasické odrůdy: Müller Thurgau, Veltlínské zelené, Irsai Oliver, z modrých pak Svatovavřinecké a Frankovka na růžový a červený burčák.

Ročník poznamenalo dlouhé sucho. Vinice na jižní Moravě hlásí velmi malé bobule a projevy suchotního stresu, což znamená méně moštu, ale zato koncentrovanější cukr a aroma. Očekávejte tedy burčák spíše sladší a aromatičtější, v menším množství a s cenou, která se drží nebo lehce roste. Za litr přímo od vinaře počítejte s 60 až 100 Kč, na vinobraních a ve městech i více.

Jak poznat kvalitní burčák

Nemusíte být degustátor, stačí čtyři smysly a trocha zdravé nedůvěry:

1. Barva. Bílý burčák má být žlutavý až slámový, zakalený, ale ne hnědý. Hnědá znamená oxidaci, starý mošt nebo špatné skladování. Růžový a červený burčák má být čistě růžový až rubínový, ne cihlový.
2. Vůně. Čerstvé hrozny, jablko, u muškátů muškátové aroma, u Solarisu tropické ovoce. Octový, sirný nebo „hnilobný" tón je varování.
3. Chuť. Vyvážená sladkost a kyselinka, jemné perlení. Nepříjemně trpký, hořký nebo palčivý burčák je buď starý, nebo z nezralých hroznů.
4. Sladkost není měřítko kvality. Hodně sladký burčák může být jen mladý, nebo doslazený. Pokud je zároveň bez kyselinky a bez aroma, je to podezřelé.

Kupujte tam, kde vidíte původ: přímo u vinaře, ve vinotéce s uvedeným vinařstvím a odrůdou, nebo na oficiálním vinobraní. Prodejce ze stánku u silnice se zeptejte, čí burčák to je. Poctivý prodejce odpoví hned.

Skladování a přeprava: víčko nikdy neutahujte

Burčák žije a dýchá. Kvasinky neustále produkují oxid uhličitý, a pokud lahev pevně zavřete, tlak ji může roztrhnout nebo při otevření vystříkne půlka obsahu. Proto:

• Víčko jen lehce přiklopte, ať plyn uniká. Vinaři prodávají burčák v PET lahvích s neutaženým uzávěrem právě z tohoto důvodu.
• Chlad zpomaluje kvašení. V lednici vydrží burčák v přijatelném stavu 2 až 3 dny a alkohol roste pomaleji. Při pokojové teplotě se za jeden den posune klidně o procento.
• Převážejte lahev nastojato a nikdy ne v zavazadlovém prostoru na slunci.
• Nemrazit. Zabijete kvasinky, burčák ztratí perlení i chuť.

Stejná pravidla jako pro burčák neplatí pro hotové víno. Jak správně skladovat víno doma, včetně otevřených lahví, jsme sepsali v článku Jak skladovat víno doma.

Burčák a promile: kolik udělá sklenice

Největší chyták burčáku je, že chutná jako limonáda a pije se jako limonáda. Přitom po dvou sklenicích staršího burčáku máte v krvi tolik, co po dvou pivech. Přepočet podle Widmarkovy rovnice (muž 80 kg, žena 65 kg, bez odbourání):

Při průměrném odbourávání 0,15 ‰ za hodinu je litr burčáku pro muže zhruba pět hodin do nuly, pro ženu přes sedm. V Česku platí nulová tolerance, takže po burčáku na vinobraní s autem prostě nepočítejte. Přesný výpočet na vaši váhu, včetně toho, v kolik ráno můžete vyrazit, dostanete v alkohol kalkulačce: zadejte objem a odhadovaná procenta jako vlastní nápoj, a raději procento navíc.

Kolik burčáku vypít: mýtus o „tolik litrů, kolik máte krve"

Lidová moudrost říká, že by měl člověk za sezonu vypít tolik burčáku, kolik má v těle krve, tedy asi pět litrů. Za sezonu je to neškodné. Za jeden večer je to problém: pět litrů burčáku o 5 % je zhruba 200 g alkoholu, tedy hladina, která ohrožuje život. Rozumná dávka je půl litru až litr a k tomu jídlo.

Burčák obsahuje živé kvasinky, vitaminy skupiny B a hodně cukru. Kvasinky a oxid uhličitý mohou způsobit nadýmání a rychlé zažívání, což zná každý, kdo to s ním přehnal. Diabetici by měli počítat s cukrem, který u mladého burčáku dosahuje i 100 g na litr. Pověsti o léčivých účincích na trávení nebo „pročištění" těla nemají oporu v datech, burčák je prostě příjemný sezónní nápoj s alkoholem.

Kam za burčákem: vinobraní 2026

Nejlepší burčák pijete tam, kde vznikl. Září je měsíc vinobraní a tři největší se opakují každý rok ve stejných termínech:

• Znojemské historické vinobraní se tradičně koná druhý zářijový víkend a je největší v zemi. Historický průvod, desítky vinařů, burčák na každém rohu.
• Pálavské vinobraní v Mikulově ve stejném termínu, komornější, s vinaři z Pálavy a Mikulovské podoblasti.
• Mělnické vinobraní třetí zářijový víkend, nejbližší pro Prahu a jediné velké vinobraní v Čechách.

Menší slavnosti pořádají desítky obcí od Velkých Pavlovic po Bzenec celé září i v říjnu. Přehled moravských podoblastí, odrůd a vinařů, kteří stojí za návštěvu, najdete v našem průvodci moravskými víny. A pokud vás burčák naladí na bublinky, srovnání sektu, prosecca a šumivého vína máme v článku Sekt, prosecco, frizzante nebo šumivé víno?.

Burčák doma: jde vyrobit?

Technicky ano, stačí hrozny, lis a čisté nádoby. Prakticky to nedoporučujeme, pokud nemáte zkušenost s vinařskou hygienou: divoké kvašení bez kontroly teploty snadno skončí octem, a hlavně hrozí kontaminace nežádoucími mikroorganismy. Pokud si chcete doma hrát s ovocem a alkoholem bezpečně, začněte raději u domácích likérů.

Časté dotazy

Kolik procent alkoholu má burčák?

Podle stáří 1 až 7 %. Čerstvý mošt má 1 až 2 %, po několika dnech kvašení typicky 3 až 5 %, starý burčák na konci sezony 6 až 7 %. Ideální stav je podle vinařů kolem 4 %.

Kdy se smí burčák prodávat?

Podle zákona o vinohradnictví a vinařství od 1. srpna do 30. listopadu roku sklizně, a jen dokud kvasí. V roce 2026 se první burčák objevil kolem 7. srpna, hlavní sezona je od poloviny srpna do konce září.

Jak dlouho vydrží burčák v lednici?

Dva až tři dny, s lehce přiklopeným víčkem. V chladu kvašení jen zpomalíte, nikoli zastavíte, takže alkohol dál roste a sladkost ubývá. Při pokojové teplotě se burčák změní už za den.

Můžu po burčáku řídit?

Ne. Jedna sklenice 0,3 l udělá u 80kg muže 0,13 až 0,30 ‰ a v Česku platí nulová tolerance. Po litru burčáku počítejte s pěti až sedmi hodinami do nuly. Přesný čas si spočítáte v alkohol kalkulačce na Alkoholbotu.

Jak poznat, že je burčák z českých hroznů?

Podle označení. Jen mošt z hroznů sklizených a zpracovaných v ČR se smí jmenovat burčák. Zahraniční surovina musí být označena jako „částečně zkvašený hroznový mošt". Ptejte se prodejce na vinařství a odrůdu, poctivý prodejce odpoví bez váhání.

Je burčák zdravý?

Obsahuje živé kvasinky, vitaminy skupiny B a hodně cukru, ale i alkohol. Žádné prokázané léčivé účinky nemá. Rozumná dávka je půl litru až litr za večer, diabetici by měli počítat s vysokým obsahem cukru.

Zdroje: zákon č. 321/2004 Sb. o vinohradnictví a vinařství; Státní zemědělská a potravinářská inspekce, upozornění pro prodejce burčáku; Vitalia.cz, Burčák 2026 (srpen 2026); přepočty promile podle Widmarkovy rovnice (distribuční faktor 0,68 muž, 0,55 žena, eliminace 0,15 ‰/h).