Grappa - italská hrozinová brandy
Grappa: italský destilát z matolin. Co to je, druhy (bianca, invecchiata), jak se pije a při jaké teplotě. Průvodce s tipy ze sortimentu.
Co je grappa a jak se pije? Grappa je italský destilát z matolin, tedy ze slupek, zbytků dužiny a jadérek, které zůstanou po lisování hroznů na víno. Má obvykle 37,5–45 % a existuje ve verzi čiré (bianca/giovane) i zrálé v sudu (invecchiata/riserva). Pije se jako digestiv po jídle, mírně vychlazená (ne ledová) z úzké skleničky. Není to víno ani koňak, je to samostatná kategorie pomace brandy.
Rychlé shrnutí
- Co to je: italský destilát z matolin (slupky, jadérka po lisování vína).
- Alkohol: obvykle 37,5–45 %.
- Druhy: bianca/giovane (čirá, nezrálá) a invecchiata/riserva (zrálá v sudu).
- Jak pít: jako digestiv, mírně vychlazená (cca 10–15 °C), z úzké skleničky.
- Příbuzné: francouzský marc, podobný princip pomace brandy.
Co je grappa
Po lisování hroznů na víno zbydou matoliny, slupky, dužina a jadérka. Z nich se destiluje grappa. Díky tomu má svůj charakteristický, intenzivní hroznový profil. Grappa je chráněné označení vyhrazené pro produkt z Itálie (a italsky mluvícího Švýcarska a San Marina).
Druhy grappy
- Bianca / Giovane, čirá, nezrálá; svěží, ostřejší, výrazně hroznová.
- Affinata / Invecchiata, zrálá v dřevě (od ~12 měsíců); jemnější, s tóny vanilky a dřeva.
- Riserva / Stravecchia, delší zrání; nejkulatější a nejkomplexnější.
- Monovitigno, z jedné odrůdy hroznů (např. Moscato, Nebbiolo).
Jak grappu pít
- Mírně vychlazenou (cca 10–15 °C), ne ledovou, chlad potlačí aroma.
- Z úzké tulipánové skleničky, která soustředí vůni.
- Jako digestiv po jídle, po malých doušcích.
- Caffè corretto: kapka grappy do espressa, italská klasika.
Tip ze sortimentu
Často kladené otázky
Z čeho se grappa vyrábí?
Z matolin, slupek, dužiny a jadérek hroznů, které zbydou po lisování na víno. Proto má výrazný hroznový charakter.
Je grappa totéž co brandy?
Je to druh brandy, konkrétně pomace brandy (z matolin). Klasická brandy/koňak se naopak destiluje z vína.
Má se grappa chladit?
Mírně ano (10–15 °C), zejména čirá bianca. Příliš velký chlad ale potlačí aroma, zrálé grappy se podávají blíže pokojové teplotě.
Co je caffè corretto?
Italská klasika, espresso „opravené" kapkou grappy (nebo jiného destilátu). Oblíbené po obědě.
Zdroje
- Difford's Guide, Grappa
- Ceny a dostupnost ověřeny v katalogu Alkoholbot.cz ke dni vydání.
O autorovi
Odborník na rum. Roky ochutnává a porovnává rumy z celého světa – od karibských přes melasové až po třtinové. V článcích se zaměřuje na recenze a doporučení napříč cenovými kategoriemi.
Další články autora →
