Jak otevřít víno bez vývrtky: 7 metod krok za krokem

Jak otevřít víno bez vývrtky?

Nejspolehlivější a nejbezpečnější je vrut s kleštěmi nebo kladivem: zašroubujete do korku dlouhý vrut, nechte centimetr venku a vytáhnete ho jako hřebík. Bez nářadí funguje metoda s botou (lahev dnem do boty, podrážkou opakovaně mírně klepat o zeď, tlak vína korek postupně vytlačí) nebo klíč zapíchnutý pod úhlem 45 stupňů a otáčený jako šroubovák. Zatlačení korku dovnitř lahve vařečkou funguje vždy, ale korek se rozdrobí do vína. Všechny metody stojí na tlaku, páce a pomalém tahu, nikdy na nárazu nebo ohni. U šumivého vína žádnou z nich nepoužívejte, tam stačí sundat košíček a zátka vyjde tlakem sama. Níže najdete sedm metod krok za krokem, tabulku podle toho, co máte po ruce, a co dělat, když už je korek ve víně.

Nejdřív zkontrolujte, co otevíráte

Než začnete vrtat do korku, ověřte tři věci. Není to šroubovací uzávěr? Zní to hloupě, ale pod kapslí z fólie se šroubovák často skrývá; zkuste uzávěrem otočit. Není to šumivé víno? Sekt, prosecco a champagne mají zátku pod drátěným košíčkem a tlak 5 až 6 barů; otevírají se rukou, jak popisujeme v článku Jak otevřít a servírovat bublinky. Je korek přírodní, nebo syntetický? Syntetický (plastový, obvykle hladký a jednobarevný) drží v hrdle pevněji, metoda s botou na něj nestačí, ale vrut nebo klíč ano. Nakonec odstraňte celou kapsli z hrdla, ať vidíte na korek.

Sedm metod krok za krokem

1. Vrut a kleště nebo kladivo (nejspolehlivější)

1. Najděte dlouhý vrut do dřeva (alespoň 5 cm) a šroubovák.
2. Zašroubujte vrut do středu korku tak, aby venku zůstal 1 až 1,5 cm.
3. Hlavičku zachyťte kleštěmi nebo vidlicí kladiva (tak, jak se vytahují hřebíky).
4. Rovnoměrně táhněte nahoru, lahev držte pevně mezi koleny nebo ji postavte na zem. Korek vyjde celý během několika vteřin.

Funguje i na syntetické korky a staré vysušené korky, které by se jinak rozlomily. Když nemáte kleště, prostrčte vrutem oko od klíčů nebo utěrku a táhněte za ně.

2. Bota (bez nářadí)

1. Sundejte kapsli. Lahev vložte dnem do boty s pevnou podrážkou (teniska, ne pantofle).
2. Držte lahev v jedné ruce, botu v druhé a podrážkou klepejte o pevnou zeď. Mírně, opakovaně, ne silou.
3. Po každých pěti až deseti úderech zkontrolujte, jak korek vylézá. Obvykle to trvá minutu až dvě.
4. Jakmile korek vyčnívá 1,5 až 2 cm, vytáhněte ho rukou. Nenechávejte ho vylézt úplně, víno by vystříklo.

Fyzika: každý úder vytvoří ve víně tlakovou vlnu, která tlačí na korek zevnitř. Nebouchejte silně, tlusté sklo vydrží, ale tenkostěnné lahve mohou prasknout u dna. Nefunguje na syntetické korky a hůř na lahve, které jsou z půlky prázdné.

3. Klíč nebo dlouhý nůž

1. Pevný kovový klíč (nebo úzký nůž s dlouhou čepelí) zapíchněte do korku šikmo pod úhlem zhruba 45 stupňů, co nejhlouběji.
2. Pomalu otáčejte klíčem dokola jako šroubovákem a zároveň mírně táhněte vzhůru. Korek se s každou otáčkou o kousek vyšroubuje.
3. Přes klíč přehoďte utěrku, ať neklouže a nepořežete se.

U nože držte čepel dál od ruky, kterou svíráte lahev; krátké kapesní nože se sem nehodí, nemáte páku a snadno sklouznou.

4. Háček z drátěného ramínka

1. Ramínko rozviňte a na konci ohněte malý háček (asi 1 cm).
2. Zasuňte drát podél korku mezi korek a sklo až pod jeho spodní okraj, otočte háčkem pod korek.
3. Táhněte pomalu nahoru; korek vyjde jako z vývrtky typu Ah-So.

Chce to trochu citu, ale korek zůstane celý a nic se nedrolí. Ideální pro staré křehké korky.

5. Teplo na hrdle (jen s rozumem)

Nahřejte hrdlo lahve fénem nebo ho na minutu ponořte do horké (ne vařící) vody. Vzduch mezi vínem a korkem se rozpíná a korek pomalu leze ven. Postupujte pomalu; studená lahev z lednice do vroucí vody může prasknout. Nikdy nepoužívejte otevřený oheň, a víno tím trochu ohřejete, což mu neprospívá.

6. Zatlačení korku dovnitř (nouzově)

1. Rukojetí vařečky, tlustým fixem nebo hrdlem jiné lahve tlačte na korek, dokud nepropadne do vína.
2. Lahev držte nakloněnou nad dřezem, při propadnutí korku víno vystříkne.
3. Víno přelijte přes jemné sítko nebo kávový filtr do karafy.

Funguje vždy a na jakýkoli korek, ale korek se rozdrobí a u starších vín zanechá ve víně korkové drobky. Zbytek lahve pak nejde znovu uzavřít; tipy, jak otevřené víno uchovat, máme v článku Jak skladovat otevřené lahve.

7. Nůžky nebo pilník s dřevěnou rukojetí

Jedno rameno kuchyňských nůžek zapíchněte do korku a otáčejte jako u klíče; pilník nebo šroubovák zaražený do korku a vytažený kleštěmi funguje stejně jako vrut, jen hůř drží.

Co máte po ruce: přehled metod

Co nikdy nedělat

• Pumpička na kolo s jehlou. Na internetu populární trik: jehla skrz korek, pumpovat, tlak korek vytlačí. Tlak ale nejde regulovat a lahev může explodovat v ruce. Několik zdokumentovaných úrazů stačí.
• Otevřený oheň. Sklo praskne, víno se ohřeje.
• Mlácení lahví o hranu stolu nebo „sabrage" u tichého vína. Sabrage funguje jen u šumivého vína díky přetlaku a i tam chce cvik.
• Kapesní nůž s krátkou čepelí. Nemáte páku, sklouzne a pořeže dlaň.
• Silné údery při metodě s botou. Tenkostěnné lahve levných vín praskají u dna.

Prevence: vývrtka za stokorunu

Nejlepší metoda bez vývrtky je mít vývrtku. Číšnický nůž (waiter's friend) s dvoustupňovou pákou stojí 100 až 300 Kč, vejde se do kapsy a otevře i syntetický korek. Postup: nožíkem odříznout kapsli pod druhým vroubkem hrdla, spirálu zašroubovat do středu korku (nechat jeden závit venku), první stupeň páky opřít o hrdlo a zvednout, přehodit na druhý stupeň a vytáhnout. Na staré korky, které se drolí, je lepší vývrtka Ah-So se dvěma pružnými čepelemi, která korek obejme z boku. Pákové a elektrické vývrtky jsou pohodlné doma, na cesty zbytečné. Jak víno správně skladovat, aby korek nevysychal a nelámal se, popisuje článek Jak správně skladovat víno doma; jak si poradit s vínem v restauraci včetně kontroly korku, článek Jak vybrat víno v restauraci.

Když se korek zlomí nebo rozpadne

Zlomený korek v hrdle: zbytek vyšroubujte vrutem nebo drátěným háčkem, nikdy ho neprotlačujte, pokud to není nutné. Rozdrobený korek ve víně: přelijte přes jemné sítko, kávový filtr nebo čistou utěrku do karafy. Drobky chuť nezkazí, jen vadí v ústech. Korková pachuť („zavíněné" víno, zápach po mokré lepence a sklepu) s rozlomeným korkem nesouvisí, způsobuje ji látka TCA v korku a víno s ní nezachrání žádné cezení.

Časté dotazy

Zdroje: Wine & Spirit Education Trust, materiály o servisu vína a typech uzávěrů; výrobci vývrtek (Pulltap's, Le Creuset Screwpull), návody k číšnickému noži a vývrtce Ah-So; fyzika tlakové vlny při metodě s botou podle popularizačních experimentů.