Negroni: recept 1:1:1, historie z Florencie a nejlepší variace

Jak namíchat Negroni?

Negroni je koktejl ze tří stejných dílů: 30 ml ginu, 30 ml Campari a 30 ml sladkého červeného vermutu. Míchá se barovou lžící s ledem, ne v shakeru, podává se ve sklenici old fashioned na velké kostce ledu a zdobí plátkem nebo kůrou pomeranče. Vznikl ve Florencii v roce 1919, když si hrabě Camillo Negroni nechal v Americanu nahradit sodovku ginem. Je to hořký, silný aperitiv (ve sklenici kolem 24 % alkoholu), který se míchá minutu a stojí na kvalitě vermutu víc než na ceně ginu. Níže najdete recept krok za krokem, výběr lahví, historii a šest variací od Boulevardieru po Sbagliato.

Recept krok za krokem

• 30 ml ginu (London Dry)
• 30 ml Campari
• 30 ml sladkého červeného vermutu
• velká kostka ledu do sklenice, led na míchání
• plátek nebo kůra pomeranče

1. Vychlaďte sklenici old fashioned (tumbler) ledem nebo v mrazáku.
2. Do míchací sklenice dejte led a nalijte gin, Campari a vermut.
3. Míchejte barovou lžící 20 až 30 sekund. Cílem je vychladit a mírně naředit; Negroni bez ředění je příliš sladký a těžký.
4. Přeceďte do sklenice s jednou velkou kostkou ledu. Malé kostky tají rychle a poslední třetina drinku je vodová.
5. Ozdobte pomerančem: kůru zmáčkněte nad hladinou, aby silice dopadly na drink, a vložte do sklenice. Plátek pomeranče je florentská tradice, kůra je barová.

Jednodušší domácí varianta: všechno nalít rovnou do sklenice na led a chvíli zamíchat. Takto ho servírují i v Itálii a IBA tento postup („build") uvádí jako oficiální. Rozdíl je jen v tom, že drink se ředí pomaleji a první doušky jsou silnější.

Jaké lahve vybrat

Campari nemá plnohodnotnou náhradu; Aperol dává jiný, sladší a slabší drink (rozdíly v článku Aperol vs Campari). Vermut rozhoduje o výsledku nejvíc: Martini Rosso dá lehký, klasický Negroni, Punt e Mes přidá hořkost (jméno znamená „bod a půl": jeden díl sladkosti, půl hořkosti), Carpano Antica Formula vanilkovou hloubku a je nejčastější volbou barmanů. Vermut je víno, po otevření ho skladujte v lednici a spotřebujte do měsíce; detaily v článku Vermouth: základní ingredience koktejlů. Gin stačí klasický London Dry (Beefeater, Tanqueray, Bombay Sapphire); silnější giny kolem 47 % (Tanqueray Ten, Sipsmith) drink lépe vyváží, jemné květinové giny se v Campari ztratí.

Campari Bitter 0,7l 25%od 420 Kč k 5. 10. 20263 obchody · nejlevněji Warehouse1.czPorovnat › Martini Rosso 14,5% 0,75l277 Kč k 5. 10. 2026jen SvetNapoju.czDetail › Punt E Mes Vermouth 0,75l 16%389 Kč k 5. 10. 2026jen Alkohol.czDetail › Beefeater Gin 0,7l 40%od 399 Kč k 5. 10. 20265 obchodů · nejlevněji DonPealo.czPorovnat ›

Historie: od Milano-Torina k hraběti Negronimu

Rodokmen Negroni začíná v Miláně v 60. letech 19. století koktejlem Milano-Torino: Campari z Milána a vermut z Turína, půl na půl. Když se k němu začala přidávat sodovka, vznikl Americano, oblíbený mezi americkými turisty. V roce 1919 ve florentském Caffè Casoni požádal hrabě Camillo Negroni, cestovatel s minulostí v Americe, barmana Fosca Scarselliho, aby mu Americano „posílil": sodovku nahradil gin a plátek citronu vystřídal pomeranč, aby se drinky daly rozeznat. Rodina Negroni později založila firmu na hotový Negroni v lahvi, což je předchůdce dnešních RTD koktejlů.

Světovou slávu získal Negroni až s koktejlovou renesancí po roce 2000. Od roku 2013 se každý červen slaví Negroni Week, charitativní akce, do které se zapojují tisíce barů včetně českých. Další klasiky s podobným příběhem najdete v článku TOP 10 klasických koktejlů.

Variace Negroni

Boulevardier vznikl v pařížském Harry's New York Bar pro Erskina Gwynna, vydavatele časopisu Boulevardier, a v knize Harryho MacElhona vyšel v roce 1927. Sbagliato („pokažený") vznikl omylem, když barman Mirko Stocchetto v Bar Basso sáhl místo ginu po lahvi šumivého vína. White Negroni vymyslel v roce 2001 britský barman Wayne Collins v Bordeaux z místních surovin, když neměl Campari. Recept na Sbagliato ve velkém a další spritze najdete v článku Letní spritze: Aperol, Hugo, nebo Limoncello?.

Negroni ve džbánu a v lahvi

Negroni se skvěle připravuje dopředu: smíchejte 250 ml ginu, 250 ml Campari a 250 ml vermutu s 150 ml vody (náhrada za ředění ledem) a lahev dejte do mrazáku. Nezmrzne a při podávání stačí nalít na led a ozdobit. V lednici vydrží směs několik týdnů, vermut se v ní díky alkoholu nekazí tak rychle jako samotný.

Časté dotazy

Jaký je správný poměr Negroni?

1 : 1 : 1, podle IBA 30 ml ginu, 30 ml Campari a 30 ml sladkého vermutu. Kdo má rád sušší drink, zvedne gin na 45 ml.

Negroni se míchá, nebo třepe?

Míchá. Všechny tři složky jsou čiré a shaker by drink zakalil a přeředil. Míchejte 20 až 30 sekund s ledem.

Jaký vermut do Negroni?

Sladký červený: Martini Rosso pro lehkou verzi, Punt e Mes pro hořčí, Carpano Antica Formula pro plnou vanilkovou chuť. Otevřený vermut uchovávejte v lednici a spotřebujte do měsíce.

Jde udělat Negroni s Aperolem?

Jde, ale je to jiný drink: sladší, méně hořký a slabší (Aperol má 11 % proti 25 % Campari). Pro klasický Negroni zůstaňte u Campari.

Co je Negroni Sbagliato?

Variace z milánského Bar Basso (1972), kde gin nahradilo šumivé víno. Je lehčí (10 až 12 %) a podává se ve vinné sklenici s ledem, podobně jako spritz.

Kolik alkoholu má Negroni?

Ve sklenici po naředění zhruba 24 %, celkem asi 21 g čistého alkoholu. To je víc než půllitr dvanáctky nebo dvoudecová sklenka vína.

Zdroje: International Bartenders Association, oficiální recept Negroni (The Unforgettables); Campari Group, historie Negroni a Negroni Week; Difford's Guide, hesla Negroni, Boulevardier, Negroni Sbagliato, White Negroni.