TOP 10 klasických koktejlů: recepty podle IBA

Které klasické koktejly se vyplatí umět?

Deset drinků pokryje většinu barové klasiky: Negroni, Old Fashioned, Margarita, Mojito, Daiquiri, Manhattan, Whiskey Sour, Aperol Spritz, Cosmopolitan a gin tonic. Většina stojí na poměru, který si zapamatujete za minutu (Negroni 1 : 1 : 1, Aperol Spritz 3 : 2 : 1, Daiquiri 2 : 1 : 1), a na čtyřech lahvích: gin, bílý rum, bourbon a Campari s vermutem. Recepty níže vycházejí z oficiálních specifikací International Bartenders Association, u každého najdete poměr, techniku a sklenici.

Přehled: poměr, technika, sklenice

Deset klasik s postupem

1. Negroni

3 cl ginu, 3 cl Campari a 3 cl sladkého červeného vermutu nalijte do sklenice old fashioned plné ledu, míchejte 20 sekund barovou lžičkou a ozdobte plátkem nebo kůrou pomeranče. Vznikl ve Florencii kolem roku 1919, když hrabě Negroni požádal o Americano s ginem místo sody. Historii a variace (Boulevardier, Negroni Sbagliato) najdete v článku Negroni: král aperitivů.

Campari Bitter 0,7l 25%od 420 Kč k 5. 10. 20263 obchody · nejlevněji Warehouse1.czPorovnat ›

2. Old Fashioned

Kostku cukru pokapejte dvěma střiky Angostury a lžičkou vody, rozmačkejte na dně sklenice, přidejte velkou kostku ledu a 4,5 cl bourbonu nebo rye. Míchejte, dokud se cukr nerozpustí, dokončete pomerančovou kůrou. Jeden z nejstarších koktejlů vůbec, definice „cocktailu" z roku 1806 popisuje přesně tento drink. Který bourbon vybrat, radíme v článku Bourbon pro začátečníky.

Four Roses Bourbon 0,7l 40%od 409 Kč k 5. 10. 20265 obchodů · nejlevněji DonPealo.czPorovnat ›

3. Margarita

5 cl tequily (100 % agáve), 2 cl Cointreau a 1,5 cl čerstvé limetkové šťávy protřepejte s ledem a přeceďte do vychlazené sklenice s okrajem osoleným jen z poloviny, ať si host vybere. Pikantní verzi s chilli najdete v článku Pikantní Margarita.

4. Mojito

Do highballu dejte 2 cl limetkové šťávy, 2 lžičky cukru a 6 lístků máty, mátu jen lehce pomačkejte, přidejte 4,5 cl bílého rumu, drcený led a dolijte sodou. Nejčastější chyba je rozdrcená máta, která hořkne. Kubánský originál krok za krokem v článku Mojito: jediný recept, který potřebujete.

Havana Club 3YO 0,7l 37,5%od 329 Kč k 5. 10. 20263 obchody · nejlevněji DonPealo.czPorovnat ›

5. Daiquiri

6 cl bílého rumu, 2 cl limetkové šťávy a 2 cl cukrového sirupu protřepejte důkladně s ledem a přeceďte do vychlazené coupe. Bez ledu, bez ozdoby, bez jahod. Nejčistší test kvality rumu i barmana.

6. Manhattan

5 cl rye whiskey, 2 cl sladkého vermutu a střik Angostury míchejte s ledem 30 sekund, přeceďte do coupe a přidejte koktejlovou třešeň. S bourbonem je sladší a kulatější, s rye sušší a kořeněnější.

7. Whiskey Sour

4,5 cl bourbonu, 3 cl citronové šťávy, 1,5 cl cukrového sirupu a bílek nejprve protřepejte bez ledu (dry shake), pak s ledem, přeceďte na led do old fashioned sklenice. Bílek dělá hedvábnou pěnu, bez něj je drink ostřejší, ale stále správný. Podrobný postup a variace v článku Whiskey Sour: klasický recept.

8. Aperol Spritz

Do sklenice na víno plné ledu nalijte 9 cl prosecca, 6 cl Aperolu a 3 cl sody, ozdobte plátkem pomeranče. Pořadí je důležité: prosecco první, Aperol pak klesá a drink se sám promíchá. Rozdíl mezi Aperolem a Campari rozebíráme v článku Aperol vs Campari.

9. Cosmopolitan

4 cl citronové vodky, 1,5 cl Cointreau, 3 cl brusinkového džusu a 1,5 cl limetkové šťávy protřepejte s ledem a přeceďte do vychlazené coupe. Ozdoba plátek limetky nebo flambovaná pomerančová kůra. Ikona 90. let, která je při správném poměru suchá a elegantní, ne růžová limonáda.

10. Gin tonic

5 cl ginu na 15 cl toniku, sklenice plná ledu, ozdoba podle ginu (citron, okurka, grep). Technicky nejjednodušší drink na seznamu a zároveň ten, který se nejčastěji kazí málo ledu a teplým tonikem. Kompletní návod v článku Dokonalý gin tonic.

Co mít doma pro start

Se čtyřmi lahvemi (gin, bílý rum, bourbon, Campari) a dvěma pomocníky (sladký vermut, Cointreau) namícháte sedm z deseti drinků na seznamu. Přidejte Aperol a prosecco na Spritz, tequilu na Margaritu a citronovou vodku na Cosmopolitan. Z vybavení stačí shaker, barová lžička, sítko a odměrka, kompletní seznam včetně ledu a sklenic najdete v článku Domácí bar: kompletní průvodce vybavením. Vermut po otevření patří do lednice a vydrží měsíc, ne rok.

Beefeater Gin 0,7l 40%od 399 Kč k 5. 10. 20265 obchodů · nejlevněji DonPealo.czPorovnat ›

Koktejly a promile

Klasické koktejly nejsou slabé: Negroni nebo Manhattan mají kolem 20 g čistého alkoholu, tedy víc než půllitr piva, a pijí se rychle. Dva koktejly znamenají u 80kg muže zhruba 0,6 promile a čtyři hodiny do nuly. V Česku platí nulová tolerance, po koktejlech neřiďte a přesný čas si spočítejte v alkohol kalkulačce.

Časté dotazy

Jaký koktejl je nejjednodušší na přípravu?

Negroni (gin, Campari, vermut 1 : 1 : 1) a Aperol Spritz (prosecco, Aperol, soda 3 : 2 : 1). Stačí nalít na led a zamíchat, bez shakeru a bez citrusů.

Co je IBA receptura?

Oficiální specifikace koktejlů od International Bartenders Association, která sjednocuje suroviny, poměry a techniku u zhruba stovky klasických drinků. Slouží jako standard na soutěžích i v barech.

Jaké lahve potřebuji na začátek?

Gin, bílý rum, bourbon a Campari se sladkým vermutem pokryjí Negroni, Old Fashioned, Manhattan, Mojito, Daiquiri, Whiskey Sour a gin tonic. Pro Spritz přidejte Aperol a prosecco, pro Margaritu tequilu.

Potřebuji shaker?

Na drinky s citrusem, džusem nebo bílkem (Daiquiri, Margarita, Whiskey Sour, Cosmopolitan) ano. Negroni, Manhattan a Old Fashioned se míchají lžičkou ve sklenici, Mojito, Spritz a gin tonic se jen skládají na led.

Jaký je rozdíl mezi Manhattanem a Old Fashioned?

Oba jsou silné whiskey drinky bez citrusu. Old Fashioned je whiskey, cukr a bitters na ledu, Manhattan whiskey se sladkým vermutem podávaný bez ledu. Manhattan je díky vermutu ovocnější a jemnější.

Zdroje: International Bartenders Association, IBA Official Cocktails (The Unforgettables a Contemporary Classics); Campari Group, oficiální recept Negroni a Aperol Spritz; přepočet promile podle Widmarkovy rovnice.