Whiskey Sour: klasický recept a moderní variace

Jak namíchat Whiskey Sour?

Klasický Whiskey Sour je 45 ml bourbonu, 30 ml čerstvé citronové šťávy a 15 ml cukrového sirupu, tedy poměr 3 : 2 : 1. Vše protřepejte s ledem, přeceďte na led do nízké sklenice a ozdobte plátkem citronu a koktejlovou třešní. Pro hedvábnou pěnu přidejte půl bílku a nejdřív protřepte bez ledu (dry shake). To je celý základ, který se od roku 1862 prakticky nezměnil. Níže najdete postup krok za krokem, výběr whisky, čtyři variace včetně New York Souru a Penicillinu, historii a chyby, které drink nejčastěji zkazí.

Postup krok za krokem

1. Do šejkru nalijte bourbon, citronovou šťávu a sirup, případně bílek.
2. Dry shake: pokud používáte bílek, protřepejte nejdřív bez ledu 10 až 15 sekund. Bílek se našlehá a vznikne hustá pěna.
3. Přidejte led a protřepejte dalších 10 až 15 sekund, dokud šejkr neorosí.
4. Přeceďte přes sítko do nízké sklenice s čerstvým ledem; verzi s bílkem můžete podávat i bez ledu do koktejlové sklenky (straight up).
5. Ozdobte plátkem citronu a třešní. Na pěnu s bílkem kápněte 2 až 3 kapky Angostury a špejlí je roztáhněte do vzoru.

Jakou whisky do Souru

Standard je bourbon: kukuřičná sladkost a vanilka z nového vypáleného sudu vyvažují kyselinu citronu. Osvědčené jsou Buffalo Trace, Four Roses, Maker's Mark (pšeničný, měkčí) nebo Jim Beam na party. Rye whiskey (Bulleit Rye, Rittenhouse) dá sušší, pepřovější drink, který měli rádi v 19. století. Skotská blendovaná (Monkey Shoulder, Johnnie Walker Black) funguje také a je základem Penicillinu; irská whiskey dělá lehčí, ovocnější sour. Rašelinové single malty nechte na Penicillin float. Co dělá bourbon bourbonem a čím se liší od Tennessee whiskey, vysvětlují články Bourbon pro začátečníky a Tennessee whiskey vs bourbon.

Buffalo Trace Kentucky Straight Bourbon 0,7l 40%699 Kč k 5. 10. 2026jen Alkohol.czDetail › Four Roses Bourbon 0,7l 40%od 409 Kč k 5. 10. 20265 obchodů · nejlevněji DonPealo.czPorovnat ›

Bílek, nebo bez?

Bílek nemění chuť, jen texturu: drink je hedvábný, s hustou bílou pěnou a jemnějším nástupem kyseliny. Verze s bílkem se historicky říká Boston Sour. Kdo se syrových vajec bojí, použije aquafabu (nálev z cizrny, 15 až 20 ml), která šlehá stejně a je veganská. Bez bílku je Whiskey Sour čistší a ostřejší, jak ho popisuje Jerry Thomas v roce 1862. Obě verze jsou správné; v barech se dnes častěji podává s pěnou.

Variace

New York Sour: víno lijte pomalu přes zadní stranu barové lžíce těsně nad hladinou, zůstane plavat jako červená vrstva. Penicillin s Laphroaigem nebo Ardbegem je nejjednodušší cesta, jak někomu ukázat kouřovou whisky bez šoku; kouřové malty představuje článek Islay whisky: průvodce kouřovými single malty.

Krátká historie

Sour je jedna z nejstarších koktejlových rodin: destilát, citrus a cukr míchali už námořníci 18. století proti kurdějím (grog s rumem, punč). První tištěný recept na Whiskey Sour vyšel v roce 1862 v knize Bartender's Guide Jerryho Thomase a nejstarší novinová zmínka pochází z roku 1870 z Wisconsinu. Bílek se přidával od konce 19. století jako způsob, jak drink zjemnit. Mezinárodní barmanská asociace IBA dnes uvádí 45 ml bourbonu, 25 ml citronu, 15 ml sirupu a volitelně bílek a Angosturu. Whiskey Sour patří mezi klasické koktejly, které by měl zvládnout každý domácí bar; jak ho vybavit, radí článek Domácí bar: kompletní průvodce vybavením.

Časté chyby

• Citronová šťáva z lahve: plochá a hořká. Čerstvě vymačkaný citron je polovina drinku.
• Bílek s ledem hned: bez dry shake vznikne řídká pěna, která se rozpadne.
• Málo ledu, krátké třepání: drink je teplý a nezředěný. Plný šejkr, 10 až 15 sekund.
• Přeslazení: 15 ml sirupu stačí. Kdo chce sladší, přidá 5 ml, ne 15.
• Whisky z mrazáku: led v šejkru neroztaje a chybí zředění, které sour potřebuje.
• Koktejlová třešeň z kompotu: hořká maraschino třešeň (Luxardo, Fabbri) je jiná liga než kandovaná červená.

Kolik alkoholu má Whiskey Sour

Se 45 ml bourbonu obsahuje jeden drink zhruba 14 g čistého alkoholu, po zředění ledem má kolem 15 až 17 %. Dva soury u 80kg muže znamenají přibližně 0,5 ‰ a tři až čtyři hodiny do nuly; v Česku platí nulová tolerance, přesný čas spočítá alkohol kalkulačka.

Časté dotazy

Jaký je správný poměr Whiskey Souru?

3 : 2 : 1, tedy 45 ml bourbonu, 30 ml citronové šťávy a 15 ml cukrového sirupu. IBA uvádí mírně sladší 45 : 25 : 15. Poměr dolaďte podle kyselosti citronů: chybí-li sladkost, přidejte 5 ml sirupu, ne víc.

Musí být ve Whiskey Souru bílek?

Ne, je volitelný. Dodává hedvábnou pěnu a jemnější texturu (verze Boston Sour), chuť nemění. Bez bílku je drink ostřejší a čistší. Veganskou pěnu udělá 15 až 20 ml aquafaby.

Jaký bourbon použít?

Dostupný kvalitní bourbon za 450 až 800 Kč: Buffalo Trace, Four Roses, Maker's Mark nebo Jim Beam. Pšeničné bourbony (Maker's Mark) dají měkčí drink, rye whiskey sušší a kořeněnější. Aktuální ceny srovnává Alkoholbot u každého produktu.

Čím nahradit cukrový sirup?

Medovým sirupem (med a teplá voda 3 : 1, vznikne Gold Rush) nebo javorovým sirupem (Maple Sour). Krystalový cukr přímo do šejkru se v ledovém drinku špatně rozpouští; sirup si uvařte z cukru a vody 1 : 1.

Co je New York Sour?

Whiskey Sour s vrstvou suchého červeného vína (15 ml) nalitou přes lžíci na hladinu. Víno dodá ovoce a třísloviny a drink vypadá dvoubarevně. Vznikl v Chicagu nebo New Yorku na konci 19. století.

Dá se Whiskey Sour připravit pro více lidí?

Ano: smíchejte bourbon, citron a sirup v poměru 3 : 2 : 1 do džbánu a dejte do lednice, ale třepejte po jedné až dvou porcích s ledem těsně před podáváním. Bílek přidávejte až do šejkru, ve džbánu pěnu neuděláte.

Zdroje: International Bartenders Association, oficiální receptura Whiskey Sour; Jerry Thomas, How to Mix Drinks or The Bon-Vivant's Companion (1862); Difford's Guide, profily Whiskey Sour, New York Sour, Gold Rush a Penicillin.