Aperol Spritz: oficiální recept 3-2-1, historie a variace

Jak namíchat Aperol Spritz?

Oficiální poměr je 3 : 2 : 1, tedy 3 díly prosecca, 2 díly Aperolu a 1 díl sody: na jednu sklenici 90 ml prosecca, 60 ml Aperolu a 30 ml perlivé vody. Velkou sklenici na víno naplňte ledem, nalijte prosecco, pak Aperol, dolijte sodou, jednou promíchejte a ozdobte plátkem pomeranče. Pořadí není náhodné: když Aperol nalijete až po proseccu, sám se promíchá a neusadí se na dně. Drink má zhruba 8 až 9 % alkoholu, což z něj dělá jeden z nejlehčích aperitivů. Níže najdete postup krok za krokem, historii, nejčastější chyby i variace.

Ingredience na jednu sklenici

• 90 ml prosecca (brut nebo extra dry, ideálně DOC nebo DOCG), vychlazeného na 4 až 6 °C
• 60 ml Aperolu, také z lednice
• 30 ml perlivé vody nebo sody
• led, velké kostky, plná sklenice
• plátek pomeranče na ozdobu

Když nemáte odměrku, funguje i „na oko": sklenici naplňte ledem, prosecco nalijte do třetiny, Aperol do dvou třetin a dolijte sodou. Barmanský jigger ale dává konzistentní výsledek, hlavně při míchání pro víc lidí.

Aperol 0,7l 11%od 329 Kč k 5. 10. 20266 obchodů · nejlevněji Alkohol.czPorovnat › Prosecco DOC Brut 0,75l Teresa Rizzi149 Kč k 5. 10. 2026jen DonPealo.czDetail ›

Postup krok za krokem

1. Vychlaďte všechno. Prosecco i Aperol dejte aspoň na dvě hodiny do lednice, sklenici klidně na chvíli do mrazáku. Teplé ingredience roztaví led a drink zvodnatí.
2. Naplňte sklenici ledem až po okraj. Hodně ledu paradoxně ředí méně, protože taje pomaleji.
3. Nalijte prosecco (90 ml). Lijte po stěně sklenice, ať zůstane co nejvíc bublinek.
4. Přidejte Aperol (60 ml). Je hustší než prosecco a sám klesne dolů a promíchá se.
5. Dolijte sodou (30 ml). Soda drink odlehčí a doplní perlení.
6. Jednou zamíchejte barovou lžící odspodu nahoru. Ne víc, jinak vyženete oxid uhličitý.
7. Ozdobte plátkem pomeranče a podávejte hned.

Nejčastější chyby

• Aperol jako první. Když ho nalijete na led a zalijete proseccem, zůstane usazený na dně a první doušky jsou samá bublinka bez chuti. Prosecco patří do sklenice dřív.
• Málo ledu. Tři kostky se rozpustí za pět minut a z drinku je vlažná limonáda.
• Sladké prosecco nebo sekt demi-sec. Aperol má sám o sobě dost cukru. Vyberte brut nebo extra dry; co znamenají stupně sladkosti, vysvětlujeme v článku Brut, extra dry, demi-sec.
• Prosecco nahrazené šampaňským. Funguje to, ale je to škoda peněz: jemné tóny šampaňského Aperol přebije. Rozdíl mezi oběma rozebíráme v článku Prosecco vs Champagne.
• Limetka nebo citron místo pomeranče. Kyselé citrusy se s hořkosladkým pomerančovým profilem Aperolu hádají.
• Poměr 1 : 1. Na terasách se často míchá půl na půl, drink je pak těžký, sladký a vypadá jako sirup. Držte se 3 : 2 : 1.

Historie: od vojáků k nejprodávanějšímu aperitivu

Slovo spritz pochází z německého spritzen, stříkat. V 19. století, kdy severní Itálie patřila k habsburské monarchii, si rakouští vojáci a úředníci v Benátsku ředili silná místní vína perlivou vodou. Z toho vznikl „spritz bianco", jednoduchá směs vína a sody, kterou dodnes v Benátkách dostanete. Na přelomu 19. a 20. století se do spritzu začaly přidávat místní hořké likéry (bitter), v Benátkách Select, v Padově později Aperol.

Samotný Aperol vytvořili bratři Luigi a Silvio Barbieri v Padově v roce 1919. Hořkosladký likér z pomerančů, rebarbory, hořce a bylin má jen 11 % alkoholu, tedy méně než polovinu oproti Campari, a od začátku se prodával jako lehký aperitiv. Aperol Spritz v dnešní podobě se prosadil v 50. letech na severu Itálie, celosvětový boom přišel až po roce 2003, kdy značku koupila skupina Campari a rozjela masivní marketing. V roce 2020 zařadila IBA (International Bartenders Association) Aperol Spritz mezi oficiální koktejly a dnes je nejprodávanějším aperitivem v Evropě.

Variace spritzu

Campari Spritz je volba pro toho, komu je Aperol příliš sladký. Rozdíl mezi oběma likéry rozebíráme v článku Aperol vs Campari. Nealkoholové variantě se věnujeme níže, další letní spritze najdete v průvodci letními spritzi a recept na bezový Hugo v článku Hugo Spritz.

Campari 25 % 0,7 l465 Kč k 5. 10. 2026jen TopAlkohol.czDetail ›

Spritz pro víc lidí a nealko verze

Na zahradní party míchejte do džbánu: 1 lahev prosecca (0,75 l), 0,5 l Aperolu a 0,25 l sody. Led dávejte až do sklenic, ne do džbánu, jinak drink zvodnatí. Vystačí to na 8 sklenic.

Nealkoholický spritz uděláte z nealko aperitivu (Crodino, Sanbittèr, Lyre's Italian Spritz) doplněného nealko šumivým vínem nebo tonikem a sodou ve stejném poměru 3 : 2 : 1. Chuťově je nejblíž originálu Crodino, kterému jsme věnovali samostatný článek. Hodí se pro řidiče i pro toho, kdo chce v horku zůstat na nule.

K čemu Aperol Spritz podávat

V Itálii se spritz pije mezi šestou a osmou večer jako aperitivo, k němu chipsy, olivy, plátky salámu, kousky sýra nebo bruschetta. Hořkosladký profil drží i k lehkým předkrmům, grilované zelenině, rybě nebo pizze s prosciuttem. K hlavnímu jídlu a k dezertům se nehodí, na to je příliš lehký a perlivý.

Ačkoli má drink jen 8 až 9 %, jedna velká sklenice (asi 180 ml) obsahuje zhruba 12 g čistého alkoholu, podobně jako malé pivo. V Česku platí nulová tolerance, takže po spritzu za volant nepatříte. Kdy budete zase na nule, spočítá alkohol kalkulačka.

Časté dotazy

Jaký je správný poměr Aperol Spritzu?

Oficiální recept výrobce i IBA je 3 díly prosecca, 2 díly Aperolu a 1 díl sody, tedy 90 ml, 60 ml a 30 ml na sklenici plnou ledu. Do sklenice se lije nejdřív prosecco, pak Aperol.

Kolik procent alkoholu má Aperol Spritz?

Aperol má 11 % a prosecco kolem 11 %, po naředění sodou a ledem má hotový drink zhruba 8 až 9 %. Jedna sklenice odpovídá přibližně malému pivu, na řízení to v Česku nestačí.

Jakou sklenici použít?

Velkou sklenici na víno (balon), která pojme hodně ledu. Ten drink chladí a při dostatečném množství taje pomalu, takže spritz méně ředí.

Čím nahradit prosecco?

Jakýmkoli suchým šumivým vínem: cava, crémant nebo český sekt brut. Sladká šumivá vína (demi-sec) spritz přeslazují, šampaňské je zbytečně drahé, jeho jemnost Aperol přebije.

Jak dlouho vydrží otevřený Aperol?

Aperol je likér s 11 % alkoholu, otevřená lahev v lednici vydrží několik měsíců, chuť ale pomalu slábne. Dopijte ji ideálně do půl roku. Otevřené prosecco vydrží se zátkou na šumivé víno jen 1 až 2 dny.

Jaký je rozdíl mezi Aperol Spritz a Hugo?

Aperol Spritz je hořkosladký, oranžový, s pomerančem. Hugo vznikl v Jižním Tyrolsku v roce 2005 a místo Aperolu používá bezový sirup nebo likér, mátu a limetku, je světlý, květinový a sladší.

Zdroje: IBA (International Bartenders Association), oficiální receptura Aperol Spritz; Aperol.com, historie značky a doporučený recept 3-2-1; Campari Group, výroční zprávy. Ceny podle srovnávače Alkoholbot k září 2026.