Sangria: recept na klasickou, bílou i nealko verzi

Jak se dělá pravá sangria?

Klasická španělská sangria vznikne ze suchého červeného vína (1 láhev), 50 ml brandy, 2 lžic cukru, nakrájeného pomeranče, citronu a jablka, a minimálně 4 hodin v lednici. Až těsně před podáváním se doplní led a případně sodovka. Tajemství není v drahém víně, ale v čase: ovoce musí stihnout pustit šťávu a víno nasát jeho aroma.

Postup krok za krokem

1. Ovoce omyjte a nakrájejte na kostky či měsíčky (citrusy i s kůrou, dodá hořkou hloubku).
2. V džbánu rozmíchejte cukr v brandy, přidejte ovoce a zalijte vínem.
3. Promíchejte, zakryjte a nechte 4–12 hodin v lednici. Přes noc = ideál.
4. Před servírováním dolijte sodovku, přidejte led do sklenic (ne do džbánu) a do každé sklenice naberte i ovoce.

Jaké víno na sangrii?

Levnější ≠ špatně, ale vybírejte suché, ovocné víno s nižší tříslovinou: španělské tempranillo či garnacha, z českých moravských vín modrý portugal nebo svatovavřinecké. Vyhněte se barikovým „těžkým" vínům, dub se s pomerančem hádá. Aktuální ceny vhodných vín najdete v katalogu červených vín.

Bílá sangria (sangria blanca)

Letní, svěžejší sestra: 1 láhev suchého bílého vína (veltlínské zelené, albariño), 50 ml broskvového likéru nebo bílého rumu, lžíce medu, broskev, citron, hroznové víno a snítka máty. Postup stejný. Funguje i s proseccem dolitým místo sodovky, vznikne něco mezi sangrií a spritzem (rodinu spritzů rozebíráme v průvodci letními spritzi).

Nealko sangria

Hroznový džus 100% (700 ml) + 200 ml silného ovocného čaje ibišek/lesní plody (vychladlého) + stejné ovoce + šťáva z půlky citronu. Ibiškový čaj dodá tříslovinu, která jinak nealko verzi chybí. Před podáváním dolijte sodovkou. Další nealko nápady máme ve 12 mocktailech.

Varianty podle sezóny

Časté chyby

• Žádné odležení. Sangria smíchaná 10 minut před party je jen víno s ovocem. Minimum jsou 4 hodiny.
• Led do džbánu předem. Rozředí chuť. Led patří do sklenic, sodovka do džbánu až nakonec.
• Přeslazení. 2 lžíce cukru na láhev stačí; doslazovat můžete v lednici po ochutnání.
• Drahé víno. Komplexní víno za 600 Kč je v sangrii mrhání. Hledejte poctivé suché víno za 120–250 Kč.
• Měkké ovoce. Banán nebo přezrálé jahody se rozpadnou na kaši. Jablko, citrusy a tvrdší peckoviny drží tvar.

K čemu sangrii podávat

Tapas (olivy, manchego, jamón), paella, grilovaná zelenina i kuře, k tomu sangria patří. Na grilovačce nahradí míchané drinky pro celý stůl jedním džbánem, což je její největší superschopnost.

Časté dotazy

Kolik alkoholu má sangria?

Klasická verze vychází na 9–11 %, víno se ředí ovocnou šťávou a sodovkou, brandy zase přidává. Bílá bývá lehčí (~8 %).

Jak dlouho vydrží sangria v lednici?

Maximálně 48 hodin, pak ovoce hořkne (zejména citrusová kůra) a víno oxiduje. Ideální je spotřebovat do 24 hodin.

Musí v sangrii být brandy?

Nemusí, ale dodává hloubku. Náhrady: tmavý rum, triple sec, nebo vynechat úplně a přidat víc pomerančové šťávy.

Dá se sangria koupit hotová?

Ano, v lahvích (Don Simon a podobné), ale s domácí se kvalitou nesrovnají, hotové verze bývají přeslazené. Za 15 minut práce dostanete násobně lepší výsledek.

Co znamená slovo sangria?

Pochází ze španělského „sangre" (krev), podle tmavě rudé barvy. První zmínky o vínu s ovocem a kořením sahají do 18. století.